Eine horizontale Rotisserie ist eine spezielle Art von Gerät, die das Garen von Fleisch durch langsames Drehen auf einem sich drehenden Zylinder ermöglicht, der als Spieß bezeichnet wird. Der moderne Rotisserie-Ofen wurde aus primitiveren Kochtechniken entwickelt, bei denen ein Stock über einem Feuer gedreht wird. Die heutigen Drehspießöfen erfordern eine hohe Technik für ein gleichmäßiges Garen. Käufer dieser Art von Öfen finden sie in verschiedenen Größen für den privaten oder gewerblichen Gebrauch, mit Funktionen wie Timern, die das optimierte Garen eines Fleischstücks weiter unterstützen.
Einer der Vorteile der horizontalen Rotisserie besteht darin, dass sie zum Braten ganzer Tiere verwendet werden kann, während ein Großteil der inneren Säfte im Fleisch erhalten bleibt. Da sich das Fleisch am Spieß dreht, zirkulieren die inneren Säfte im Allgemeinen durch das Fleisch, vorausgesetzt, dass das Tier ganz ist und die Haut noch erhalten ist. Diese Version des langsamen Garens ist bei vielen Vogelarten beliebt, insbesondere bei Hühnchen, bei denen oft ganze Hähnchen für den Einsatz in Restaurants oder zum Weiterverkauf auf diese Weise gekocht werden. Restaurants, die einen horizontalen Drehspieß verwenden, können ganze Vögel direkt vom Spieß oder Hühnchenstücke zum Mitnehmen verkaufen. Restliches Fleisch kann in anderen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden.
Diese Kochtechnik wird oft mit einer anderen Art von Rotisserie verglichen, die als vertikale Rotisserie bezeichnet wird. Die vertikale Rotisserie ist unter vielen verschiedenen Namen bekannt, beinhaltet jedoch typischerweise große Fleischstücke, die aus einer gehackten oder in Scheiben geschnittenen Fleischbasis zusammengesetzt werden. Diese Fleischportionen werden dann auf einen vertikalen Spieß gelegt. Köche rasieren normalerweise kleinere Fleischstücke ab, um Sandwiches und andere Restaurantgerichte zuzubereiten.
Der horizontale Drehspieß trägt auch zu einer gewissen Knusprigkeit der zusätzlichen Haut bei, die beim Garen des Fleisches angebraten wird. Die Kombination aus knusprigen äußeren Hautschichten und saftigem Fleisch im Inneren hat die horizontale Rotisserie so beliebt gemacht und ist so sehr Teil der visuellen Präsentation in einer Reihe von Restaurants. Fast jede Art von Restaurant in einigen Regionen der Welt wird über einen horizontalen Rotisserie-Ofen verfügen, von Streetfood- oder Fast-Food-Franchises bis hin zu eleganten gehobenen Restaurants. Obwohl einige Köche oder andere Mitglieder der hochklassigen kulinarischen Welt diesen Kochstil als „pastoral“ betrachten, wird er immer noch von vielen als eine überlegene Art angesehen, einen ganzen Vogel oder ein ganzes Tier zu kochen.