Schwarzer Reis ist eine Erbstücksorte von Klebreis, die in Asien angebaut wird. Es wird typischerweise als ungemahlener Reis verkauft, was bedeutet, dass die ballaststoffreichen schwarzen Schalen des Reises nicht entfernt werden. Die ungewöhnliche Farbe macht es für Desserts sehr beliebt und der hohe Nährwert ist ein zusätzlicher Vorteil. Dieser Reis wird oft mit frischen Früchten wie Mangos und Litschis serviert, besonders wenn er mit Früchten oder Reissirup beträufelt wird.
Das Einweichen und Kochen enthüllt die wahre Farbe dieses Reis, der eigentlich ein sattes Violett bis Burgunder ist, obwohl die Körner im ungekochten Zustand schwarz erscheinen. Die natürliche Farbe des Reises färbt zugesetzte Lebensmittel wie Kokosmilch. Es kann auch mit Hauptgerichten gegessen werden, obwohl dies seltener ist. Dieses Getreide wird oft für chinesische Desserts verwendet, ist aber auch in vielen anderen asiatischen Ländern beliebt, die alle ihre eigenen speziellen Namen für das Produkt haben.
Mehrere Dinge unterscheiden schwarzen Reis von anderen Sorten. Es neigt dazu, nicht sehr klebrig zu sein, obwohl es manchmal behandelt wird, damit es weniger klebrig ist. Es hat auch einen sehr reichen, leicht süßlichen, stark nussigen Geschmack. Der Reis ist von Natur aus reich an Eisen, was die dichte violette Farbe verursacht, und er ist auch reich an Ballaststoffen, da die Kleie auf dem Reis verbleibt. Es ist auch reich an einer Vielzahl weiterer wertvoller Vitamine und Mineralstoffe.
Wie anderer ungemahlener Reis braucht schwarzer Reis länger zum Kochen als traditioneller geschälter Reis. Es sollte auch idealerweise gekühlt gelagert und innerhalb von drei Monaten verwendet werden, um Verderb zu vermeiden. Das Spülen und Einweichen des Reis vor dem Kochen hilft, die Kochzeit zu verkürzen. Als allgemeine Regel sollte schwarzer Reis mit zwei Tassen Wasser auf jede Tasse Reis gekocht werden, und er muss nach dem Einweichen 20 bis 30 Minuten kochen, oder 60 Minuten, wenn er nicht eingeweicht wird. Wenn schwarzer Reis in Desserts verwendet wird, wird er manchmal mit einer Mischung aus Kokosmilch, Zucker und Wasser gekocht, um einen süßen, klebrigen, puddingartigen Reis zu bilden.