Die Montmorency-Kirsche oder Prunus cerasus ist die beliebteste Sauerkirsche in den Vereinigten Staaten, die der führende Produzent der Frucht ist. Es ist auch die gängigste Sorte der Sauerkirschen auf dem Markt, die frisch oder in Dosen erhältlich ist. Es gibt drei Hauptarten von Kirschen – süß, sauer und eine Kombination aus beiden – und der Frucht wurden aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften einige gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Saure Sorten eignen sich oft besser zum Backen. Bäcker und Köche verwenden die Montmorency-Kirsche häufig in Brot, Muffins und Pasteten.
Es gibt physische Unterschiede zwischen Süß- und Sauerkirschbäumen. Die süßen Sorten sind in der Regel aufrecht und größer und können bis zu 36 Meter hoch werden. Die meisten Sauerkirschbäume sind dagegen eher kompakt und werden nur etwa halb so hoch wie die Süßbäume. Der Montmorency-Kirschbaum kann jedoch bis zu etwa 11 Meter hoch werden und hat eine runde Zweigkrone. Es muss in Gebieten wachsen, in denen es vollen Sonnenschein bekommen kann, was seine größere Statur erklärt.
Die Rinde des Baumes ist rötlich-bräunlich grau und sein dunkelgrünes Laub weist spitze Blätter auf. Die Bäume neigen dazu, im zeitigen Frühjahr zu blühen. Die duftenden Blüten des Montmorency-Kirschbaums sind weiß mit fünf Blütenblättern und wachsen in Gruppen von drei oder fünf. Die Frucht ist außen dunkelrot, das innere Fruchtfleisch kann gelb bis klar sein. Jede Kirsche ist etwa 2.54 cm groß. Sie sind in der Regel reif und können Mitte bis Ende Juli geerntet werden.
Nach der Ernte sollten die Kirschen gekühlt und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Wenn eine große Menge Obst geerntet wird, kann der Überschuss in Dosen, getrocknet, für Marmelade verwendet oder für die spätere Verwendung eingefroren werden. Vor dem Einfrieren oder Einmachen der Früchte sollten die Kerne entfernt und etwas Zucker untergemischt werden. Die Früchte können auch mit einem einfachen Sirup, einer Mischung aus Wasser und Zucker, die gekocht und zu einem Sirup reduziert wurde, eingefroren werden.
In Dosen oder in einem luftdichten Behälter gelagert und eingefroren sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Getrocknete Kirschen sind etwa 18 Monate haltbar. Bäcker bevorzugen für Kuchen, Muffins und Saucen die gefrorenen oder in Dosen, während getrocknete Kirschen eine schöne Ergänzung zu Müsli-, Müsli- und Brotrezepten sein können.
Es gibt auch gesundheitliche Vorteile, die mit der Montmorency-Kirsche verbunden sind. Die Frucht enthält große Mengen an Antioxidantien oder Molekülen, die die Oxidation anderer Moleküle hemmen können. Es wird auch angenommen, dass die Montmorency-Kirsche Chemikalien enthält, die entzündungshemmend wirken. Die Menschen haben Sauerkirschen die Fähigkeit zugeschrieben, schmerzhafte Symptome von Erkrankungen wie Arthritis, Gicht und Diabetes zu lindern.