Eine Paupiette ist ein französisches Gericht aus einem dünnen Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch, das mit zusätzlichen Zutaten gefüllt ist. Der Boden des Gerichts wird typischerweise mit einer Füllung aus fein gehacktem Gemüse, Fleisch, Obst, Semmelbrösel bedeckt und fest zu einer Rolle geformt. Sobald der gefüllte Fisch, Geflügel oder Fleisch durchgegart ist, wird er vor dem Servieren in der Regel in kleine Runden geschnitten. Paupiettes werden im Allgemeinen auch als Rouladen bezeichnet, ein Wort, das auf dem französischen Wort für „rollen“ basiert.
Der Prozess der Zusammenstellung einer Paupiette beginnt normalerweise mit der Zubereitung der Fleisch-, Geflügel- oder Fischbasis. Damit das Gericht gleichmäßig gart, muss der Boden mit einem Holzhammer so dünn und gleichmäßig wie möglich geschlagen werden. Wenn der Boden zu dick ist, kann es schwierig sein, das Innere des Fleisches vollständig durchzugaren, ohne das Äußere zu verbrennen. Ein dünner Boden kann es auch erleichtern, die Form nach dem Füllen in eine Holzform zu rollen.
Sobald der Boden vorbereitet ist, wird er mit einer Füllung bedeckt. Eine häufige Füllungszutat in französischen Paupiettes ist Hackfleisch, ein Gericht aus Fleisch, das zu einer steifen, halbfesten Textur gemahlen wird. Das Hackfleisch kann auch mit Milch, Eiern, gehackten Kartoffeln oder Brot gemischt werden, um ein Produkt mit einer glatteren Konsistenz zu erhalten. Andere übliche Füllungszutaten für ein Paupiette-Rezept sind gehacktes Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Spinat oder Pilze, Kräuter, Reis, Semmelbrösel, Käse oder Obst, insbesondere Äpfel.
Die Füllungszutaten werden normalerweise in einer Linie in der Mitte des Fleisches auf dem dünnen Boden verteilt. Die Füllung wird in der Regel nicht bis an die Ränder des Bodens verteilt, um das Rollen und Fixieren des Fleisches zu erleichtern. Nachdem die Füllung positioniert ist, wird das Fleisch fest um die Füllung gerollt und mit Zahnstochern oder Spießen fixiert.
Eine Paupiette kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Die gefüllte Fleischrolle wird in der Regel in Öl auf dem Herd für kurze Zeit gegart, um jede Seite der Rolle zu bräunen und ihr eine leicht knusprige äußere Kruste zu verleihen. Es kann dann in einem Ofen gebacken werden, bis das Fleisch ganz durchgegart ist. Einige Rezepte erfordern auch Schmoren, eine Kochmethode, bei der ein Artikel in heißer Flüssigkeit gegart wird, bis er durchgewärmt ist. Übliche Schmorflüssigkeiten sind Wein, Brühe oder Wasser. Nachdem die Paupiette mit der bevorzugten Methode gekocht wurde, wird sie normalerweise in mehrere dünne Stücke geschnitten, um das Servieren zu erleichtern und die innere Füllung zu zeigen, die beim Rollen ein wirbelartiges Design bildet.