Die richtige persönliche Hygiene in der Küche ist wichtig, um die Verbreitung von Keimen zu verhindern. Personen, die kochen, sollten sich beispielsweise häufig die Hände waschen und können zum zusätzlichen Schutz auch Handschuhe tragen. Offene Wunden sollten ebenfalls abgedeckt werden, und Kranke sollten nicht kochen, da sie ihre Krankheiten an andere weitergeben können. Die Haare sollten zurückgebunden werden und die Verkostung sollte nur mit einem sauberen Utensil erfolgen.
Das Händewaschen ist ein sehr wichtiger Bestandteil einer guten persönlichen Hygiene in der Küche. An den Händen lauern oft Keime, die Krankheiten verursachen können. Kommen diese Keime mit den Lebensmitteln in Kontakt, können sie krank machen. Es ist auch wichtig, sich die Hände zu waschen, um zu vermeiden, dass Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, von einer Lebensmittelart auf eine andere übertragen werden. Wenn eine Person beispielsweise beim Kochen rohes Hühnchen berührt und dann Salat berührt, können die Bakterien des Hühnchens den Salat kontaminieren.
Um die Hände richtig zu waschen, sind Seife und heißes Wasser erforderlich. Die Seife sollte kräftig auf alle Teile der Hände gerieben werden. Anschließend sollten sie auf einem Einweghandtuch getrocknet werden. Die Hände sollten jedes Mal gewaschen werden, wenn sie kontaminiert wurden, auch nach dem Verlassen und Zurückkehren in den Lebensmittelzubereitungsbereich, nach dem Berühren des Gesichts oder der Haare oder nach dem Berühren von rohem Fleisch oder Geflügel.
Das Tragen von Plastik- oder Gummihandschuhen ist eine weitere Möglichkeit für eine gute persönliche Hygiene in der Küche. Tatsächlich verlangen viele Restaurants sogar, dass die Mitarbeiter bei der Zubereitung von Speisen Handschuhe tragen. Neue Handschuhe sollten jedes Mal getragen werden, wenn die Hände möglicherweise kontaminiert wurden, und die Hände sollten jedes Mal gewaschen werden, wenn ein neues Paar Handschuhe angezogen werden soll.
Zu Hause tragen manche Köche möglicherweise nur Handschuhe, wenn sie eine offene Wunde haben. Mit oder ohne Handschuhe sollten Köche jede offene Wunde mit einem wasserdichten Verband abdecken. Dies verhindert nicht nur das Eindringen von Mikroorganismen in die Nahrung, sondern auch das Eindringen in die Wunde. Schnitte, Schürfwunden und sogar hängende Nägel können alle als offene Wunden angesehen werden.
Wer krank ist, sollte auch versuchen, nach Möglichkeit auf die Zubereitung von Speisen zu verzichten. Manchmal kann es ausreichen, Nahrung einfach anzuatmen, um sie mit infektiösen Mikroorganismen zu verseuchen. Auch Köche, die niesen oder husten müssen, sollten dies außerhalb des Bereichs für die Zubereitung von Speisen tun.
Haare im Essen zu finden, kann eine ansonsten ausgezeichnete Mahlzeit oft ruinieren. Köche mit langen Haaren sollten in der Küche auf die persönliche Hygiene achten und die Haare zurückbinden. Kurzhaarige Personen können auch während der Essenszubereitung Haare verlieren. In vielen Restaurants werden oft Haarnetze wie Handschuhe verlangt.
Die Verkostung von Speisen während der Zubereitung ist oft notwendig, um die Gerichte richtig zuzubereiten. Diese Praxis kann auch dazu führen, dass Bakterien in die Nahrung gelangen. Um dies zu verhindern, sollten nur saubere Utensilien zum Verkosten von Speisen verwendet werden.