Ribollita ist eine italienische Suppe, die aus Gemüse wie Grünkohl und Cannellini-Bohnen und hartem oder altbackenem Brot besteht. Historisch wurde es von toskanischen Bauern während der Wintermonate zubereitet. Obwohl moderne Rezepte von den traditionellen Gegenstücken abweichen können, wird die Suppe immer zu einer dicken, eintopfartigen Konsistenz gekocht.
Sein Name, der auf Italienisch „wieder gekocht“ bedeutet, bezieht sich auf die Tatsache, dass traditionell mehr Gemüse und Brühe in die Suppe gegeben und gekocht wurden, wenn der Vorrat knapp wurde. Eine solche Praxis ermöglichte es, die Lebensdauer der Suppe über ein oder zwei Tage hinaus zu verlängern, aber sie erlaubte auch, dass die Suppe von Tag zu Tag leicht variierte. Andere Erklärungen für ihren Namen behaupten jedoch, dass die Suppe tatsächlich aus übrig gebliebenen Minestrone hergestellt wird, der Brot hinzugefügt und Tage später wieder gekocht wird.
Traditionell war Ribollita eine toskanische Bauernsuppe, die im Winter zubereitet wurde und oft langsam auf einem Holzofen gekocht wurde. Es enthielt mehrere verschiedene Gemüsesorten, die je nach Haushaltsrezept variieren können. Häufiges Gemüse unter den meisten Rezepten sind Schwarzkohl oder Cavolo Nero, Cannellini-Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten. Die Suppe wurde auch traditionell mit altbackenem Brot zubereitet, obwohl moderne Rezepte nach geschnittenem Ciabatta verlangen, einem italienischen Brot mit einer harten Kruste. Durch das Hinzufügen von Brot kann die Suppe eindicken und eintopfartig werden.
Einige beschreiben Ribollita als Nebenprodukt von Minestrone, einer anderen Art italienischer Gemüsesuppe, die normalerweise mit kleinen Nudeln wie Ditallini zubereitet wird. Nachdem eine Minestrone-Suppe gekocht und das meiste davon verzehrt wurde, wird am nächsten Tag dünn geschnittenes Brot hinzugefügt. Sobald die Suppe in das Brot eingezogen ist und das Brot die Suppe verdickt, wird das Produkt erneut aufgekocht und serviert. Andere bestehen jedoch darauf, dass Minestrone und Ribollita zwei sehr unterschiedliche Suppen sind.
Moderne Rezepte für Ribollita beginnen im Allgemeinen damit, dass Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einer Pfanne mit viel nativem Olivenöl extra angebraten werden. Variationen des Rezepts können das Hinzufügen von Speck in dieser Phase oder Pancetta, einer Art italienischer ungeräucherter Speck, beinhalten. Tomaten oder Tomatenmark werden dann hinzugefügt, um die gebräunten Stücke im Topf abzulöschen, gefolgt von Bohnen, Kräutern und Brühe oder Brühe. Manchmal wird auch die Rinde eines Hartkäses wie Parmigianno Regianno hinzugefügt und nach dem Kochen entfernt.
Nach dem Kochen und Köcheln für 30 bis 60 Minuten wird die Suppe dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Suppe kann dann über Knusperbrot in eine Schüssel gegeben werden. Diese moderne Zubereitungsart von Ribollita bietet eine deutliche Abwechslung zu traditionellen Rezepten, bei denen die Suppe mit dem bereits eingearbeiteten Brot gekocht wird.