Eine Vakuumfritteuse ist eine Maschine zum Braten von Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch bei niedrigen Temperaturen. Die Ausrüstung hat die Fähigkeit, den Ölgehalt der Lebensmittel zu reduzieren, manchmal deutlich unter 15 Prozent. Es kann auch dazu beitragen, den Nährstoffverlust zu hemmen, der häufig bei bei hohen Temperaturen gekochten oder gebratenen Speisen auftritt. Die Vakuumfritteuse behält auch die Farbe, Konsistenz und den Geschmack des Lebensmittels bei. Mit dieser Frittiermethode frittierte Lebensmittel können länger aufbewahrt werden als andere Arten von frittierten Lebensmitteln.
Diese Maschinen sind manchmal ziemlich groß und wurden ursprünglich für die Herstellung von Kartoffelchips hergestellt. Sie werden normalerweise aus Edelstahl hergestellt und sind im Grunde Frittiergeräte, die verwendet werden, um die schädlichen Auswirkungen des Frittierens in Fett zu verringern. Die Technologie entfernt Feuchtigkeit und Luft aus der Frittierkammer und erzeugt ein nahezu Vakuum. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass das Vorhandensein des krebserregenden Acrylamids – einer chemischen Verbindung, die in bestimmten Lebensmitteln vorkommt – durch die Vakuumfrittiermethode reduziert wird. Regelmäßige atmosphärische Frittiermethoden reduzieren die Anwesenheit dieser Verbindung anscheinend nicht.
Es gibt zwei Arten von Vakuumfritteusen. Fritteusen werden für kleinere Betriebe eingesetzt und eignen sich für Gemüse und Obst. Größere, kontinuierliche Friteusen eignen sich besser für eine nachhaltigere kommerzielle Nutzung. Das Öl der intermittierenden Vakuumfritteuse muss häufiger ausgetauscht werden als bei der kontinuierlichen Fritteuse. Dies macht die kontinuierliche Vakuumfritteuse für größere Hersteller attraktiver, da die Produktionskosten gesenkt werden.
Die Vakuumfritteuse ist relativ einfach zu bedienen. Pumpen erzeugen das Vakuum und eine programmierbare Elektronik ermöglicht dem Benutzer die Steuerung des Systems. Speisen, die in kochendes Öl eingelegt wurden, werden schnell der Feuchtigkeit beraubt. Eine Vakuumfritteuse ermöglicht das Frittieren der Lebensmittel bei reduzierter Temperatur und behält einen Großteil der Feuchtigkeit und des Geschmacks. Dieser Vorgang kann auch die Ölmenge im Frittiergut reduzieren, obwohl die genaue Menge von der jeweiligen Friteusenart abhängt, die verwendet wird.
Untersuchungen haben gezeigt, dass vakuumfrittierte Kartoffelchips bis zu 50 Prozent weniger Öl enthalten können als Chips, die mit normalen Frittiermethoden frittiert wurden. Lebensmittel, die in einer Vakuumfritteuse frittiert werden, behalten auch oft einen höheren Nährstoffgehalt als solche, die mit anderen Methoden frittiert werden. Lebensmittel, die vakuumfrittiert wurden, sind einer vollwertigen, nahrhaften Ernährung nicht gewachsen, aber sie können einen großen Beitrag dazu leisten, Snacks ein wenig gesünder zu machen. Der einzige Nachteil bei der Verwendung einer Vakuumfritteuse besteht darin, dass der Prozess teurer ist als normale atmosphärische Methoden.