Fischsauce ist eine Sauce für Fisch. Es wird oft mit Zwiebeln und Gewürzen gewürzt und kann auf Tomatenbasis oder mit Kokosmilch hergestellt werden. In einigen Teilen Indiens wird Tamarindensaft, ein spritziger Saft aus der Frucht des Tamarindenbaums, als flüssiger Hauptbestandteil verwendet. Zitrussäfte oder Wein können auch zum Würzen der Soße verwendet werden.
Fischsauce ist in vielen afrikanischen Ländern wie Liberia beliebt, wo sie mit Tomaten, Peperoni und Zwiebeln zubereitet und zu Tages- und Abendessen serviert wird. Das Gericht ist auch in Italien beliebt, wo es traditionell als Teil eines Weihnachtsfests serviert wird. Meeresfrüchte wie Calamari und Hummer werden in der Soße gekocht und dann über Nudeln serviert.
Die Art des Fischs, der für die Fischsauce verwendet wird, kann genauso unterschiedlich sein wie die Zutaten. Im indischen Bundesstaat Tamil werden Sardinenkonserven traditionell in einer Soße auf Kokosmilchbasis gegessen. Die Fischsauce von Tamil Nadu enthält typischerweise Ingwer, Currypaste und Knoblauch sowie Kartoffeln und Zwiebeln.
In Ghana wird Fischsauce traditionell mit Red Snapper gegessen, und Limetten werden als Kochbasis der Sauce verwendet. Während in einigen Ländern der Fisch typischerweise zuerst gebraten wird, bevor die Soße hinzugefügt wird, wird der Fisch in Ghana mit der Soßenflüssigkeit gedünstet oder geschmort. Im indischen Bundesstaat Westbengalen und in Bangladesch wird bengalische Fischsoße traditionell mit Zitronen zubereitet und Senföl wird normalerweise zum Braten des Fisches verwendet. Indische Fischsauce kann auch Fischcurry genannt werden. Nordindische Fischcurrys werden oft nur mit gewürzter Tomatensauce zubereitet, während südindische Rezepte Tomaten mit Tamarinde und Kokosnuss kombinieren.
In den meisten Saucen für Fischrezepte wird der Flüssigkeit während des Kochens oft Mehl zugesetzt, um die Konsistenz einer typischen Fleischsauce zu erreichen. Dies geschieht durch die Zubereitung einer Mehlschwitze, ein französischer Kochbegriff für eine Mischung aus Mehl und Fett, die zum Andicken einer Sauce verwendet wird. Das Mehl sollte in das flüssige Fett eingerührt werden, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Verschiedene Länder haben unterschiedliche traditionelle Beilagen zu Fischsaucengerichten. In Teilen Afrikas wird das Gericht normalerweise mit einem stärkehaltigen Gemüse namens Maniok und Reis oder Brot serviert. In Indien wird die Soße typischerweise von Reis oder Naan, einer Art gebratenem Brot, begleitet. In Asien wird die Soße oder das Curry traditionell mit Reis serviert.