Vietnamesische Frühlingsrollen, von den Südvietnamesen Cha gio genannt, sind normalerweise dünner und leichter als die chinesischen oder amerikanischen Sorten. Obwohl sie in Frühlingsrollenverpackungen eingewickelt werden können, verwenden viele Restaurants und Köche stattdessen gerne Wonton- oder Frühlingsrollenverpackungen. Die Füllungen reichen von gemahlenem Hühnchen und Schweinefleisch bis hin zu Garnelen oder Krabben. Diese Fingerfoods enthalten normalerweise auch eine Kombination aus Gemüse, das Kohl, Jicama, Karotten und Zwiebeln enthalten kann. Diejenigen, die die schwere Öligkeit chinesischer Frühlingsrollen nicht mögen, können stattdessen leichtere, kleinere vietnamesische Frühlingsrollenrezepte genießen.
Die meisten vietnamesischen Frühlingsrollenrezepte beginnen mit rohem Hackfleisch. Manche Köche verwenden gerne nur eine Fleischsorte, während andere gerne ein paar verschiedene Fleischsorten kombinieren. Schweinefleisch und Garnelen sind eine beliebte Kombination, ebenso wie Schweinefleisch und Hühnchen oder Garnelen und Krabben. Das Fleisch wird normalerweise mit einem Ei und Gewürzen vermischt und dann von Hand zusammengeknetet. Beliebte Ergänzungen sind Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Koriander und schwarzer Pfeffer. Fischsauce und Sojasauce können der Fleischmischung auch hinzugefügt werden, und alle diese Zutaten können nach Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden, wenn der Koch sie nicht mag.
Gemüse ist auch ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Frühlingsrollenrezepte. Kohl ist normalerweise das vorherrschende Gemüse, gefolgt von getrockneten Pilzen, Karotten und Jicama. All dieses Gemüse muss in kleine Stücke geschnitten werden. Sie können mit der Fleischmischung kombiniert oder getrennt gelassen werden, um Schichten in fertigen Frühlingsrollen zu bilden.
Obwohl Frühlingsrollenverpackungen zur Not verwendet werden können, bevorzugen die meisten Köche, die vietnamesische Frühlingsrollengerichte zubereiten, Wan-Tan- oder Frühlingsrollenverpackungen. Diese leichteren, dünneren Wrapper sollten vor der Verwendung einige Minuten in einen flachen Behälter mit warmem Wasser gelegt werden. Dies macht sie weicher und biegsamer, wodurch ein Reißen weniger wahrscheinlich wird. Eierrollenverpackungen, obwohl dicker, müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Diese dichteren Teigblätter sind stärker als ihre durchscheinenden Cousins.
Jede Art von Wrapper sollte zum Rollen vorsichtig auf einer ebenen Fläche ausgebreitet werden. Vietnamesische Eierrollenverpackungen brauchen nicht viel Füllung, ein großzügiger Esslöffel sollte für jede Rolle reichen. Die Füllung sollte in einer Linie in der Mitte der Hülle angeordnet sein. Der Koch sollte dann die untere rechte Ecke der Verpackung nach oben und über die Füllung heben. Als nächstes sollte er oder sie die obere rechte Ecke nach unten über die Füllung falten, gefolgt von der unteren linken Ecke. Der Koch kann dann die obere linke Ecke der Verpackung um die Frühlingsrolle wickeln.
Wie ihre chinesischen Cousins werden vietnamesische Frühlingsrollen normalerweise gebraten. Sie gehen in etwa 2 Zoll (etwa 4 cm) leicht sprudelndes Speiseöl ein. Sie braten in der Regel etwa vier Minuten auf jeder Seite. Wenn sie fertig sind, sollten sie knusprig und goldbraun und in der Mitte dampfig sein, wenn sie halbiert werden.