Gekeimtes Brot ist eine Brotsorte, die aus Vollkornprodukten gebacken wird, die vor der Verarbeitung keimen dürfen. Dies unterscheidet sich von den meisten üblichen Supermarkt- oder traditionellen Bäckereibroten, die entweder aus angereichertem oder Vollkornmehl hergestellt werden, die beide aus nicht gekeimten Weizenkörnern hergestellt werden. Befürworter von gekeimtem Brot behaupten, dass das Keimen von Körnern den Nährwert des Brotes erhöht.
Es wird angenommen, dass das Keimen von Körnern durch Keimenlassen die Menge an Vitaminen im Endprodukt erheblich erhöht. Es erhöht auch die Wahrscheinlichkeit, dass diese Vitamine vom Körper leicht aufgenommen werden können. Die Freisetzung von Enzymen während des Keimprozesses beginnt im Wesentlichen mit dem Abbau des Getreides und macht das gekeimte Brot leichter verdaulich als andere Sorten.
Obgleich es etwas subjektiv ist, ob gekeimtes Brot dem ungekeimten Vollkornbrot ernährungsphysiologisch überlegen ist oder nicht, ist es definitiv nährstoffreicher als Weißbrot aus angereicherten Blüten. Vollkornmehl wird aus dem gesamten Weizenkorn unter Verwendung von Keimen, Endosperm und Kleie hergestellt; Dies ist der gleiche Kern, aus dem gekeimtes Brot hergestellt wird, aber anstatt die Keimung zu erleichtern, wird der Kern zu Mehl gemahlen. Daher sollten die gleichen Vitamine und Mineralstoffe in Vollkornbrot und gekeimtem Brot enthalten sein, obwohl die Befürworter von gekeimtem Getreide behaupten, dass der Keimprozess eine effektivere Aufnahme von Nährstoffen ermöglicht. Beides ist sicherlich ernährungsphysiologisch vorteilhafter als Weißbrot, das nur aus dem Endosperm hergestellt wird und daher deutlich weniger Vitamine und Ballaststoffe enthält.
Auch wenn sich die Nährwertqualität von gekeimtem Brot von Vollkornbrot nicht drastisch unterscheidet, wird gekeimtes Brot im Allgemeinen mit einer gesundheits- und umweltbewussten Ernährung und Einstellung in Verbindung gebracht. Gekeimte Körnerbrote werden bei weitem nicht so groß hergestellt wie ungekeimte Sorten und enthalten normalerweise keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen – weshalb sie am häufigsten in der Tiefkühlabteilung von Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Das bedeutet leider oft auch, dass sie teurer sind als herkömmliche Supermarktbrote. Das Essen von gekeimten Getreideprodukten wird auch mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung in Verbindung gebracht, da die Körner die vollständigen Proteine liefern können, die für Menschen, die kein Fleisch essen, schwieriger zu konsumieren sein können.
Der Geschmack und die Textur von gekeimtem Brot unterscheiden sich definitiv von Vollkorn- und Weißbrot. Gekeimte Körner verleihen dem Brot einen nussigen, erdigen Geschmack. Da die gekeimten Körner technisch nicht zu Mehl gemahlen werden, ist das resultierende Brot dichter und zäher als aus ungekeimten Körnern gebackenes Brot.