Erdnusskrokant ist eine Art Süßigkeit, die hergestellt wird, indem Erdnüsse, Gewürze und manchmal andere Zutaten in eine Mischung aus erhitztem Zucker und Wasser gegeben und dann auf einer ebenen Fläche abkühlen lassen. Sobald der Krokant abgekühlt ist, wird das Blatt aus hartem Zucker und Erdnüssen in kleine Stücke gebrochen, damit es leichter gelagert und gegessen werden kann. Einige Rezepte für Erdnusskrokant enthalten andere Zutaten wie Vanille, Erdnussbutter, Zimt, Muskatnuss oder gelegentlich andere Arten von Nüssen. Obwohl nur wenige Grundzutaten benötigt werden, um Erdnuss spröde zu machen, erfordert der Prozess des gemeinsamen Erhitzens von Zucker und Wasser einige Aufmerksamkeit und normalerweise ein Zuckerthermometer für genaue Messungen, um sicherzustellen, dass es beim Abkühlen zu einer harten Süßigkeit wird.
Die Textur von Erdnusskrokant kommt von Wasser und Zucker, die auf eine Temperatur erhitzt werden, die als hartes Crack-Stadium bekannt ist, wonach sie in eine harte, fast glasartige Form abkühlt. In vielen Fällen wird der Zucker-Wasser-Mischung Maissirup zugesetzt, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden und die endgültige Textur des Krokants ruinieren. Nachdem die Mischung eine ausreichend hohe Temperatur erreicht hat, wird sie vom Herd genommen.
In dieser Phase werden dem Krokant Erdnüsse und Vanille hinzugefügt. Wenn Erdnussbutter in die heiße Mischung eingearbeitet wird, schmilzt sie und bewirkt, dass der Krokant eine erdnussähnliche undurchsichtige Farbe annimmt, im Gegensatz zu der durchscheinenden goldenen Farbe, die normaler Zucker haben würde. Backpulver, Butter und alle anderen restlichen Zutaten werden dann in die Mischung eingerührt und das heiße Erdnusskrokant wird auf eine ebene Fläche gegossen, damit es abkühlen und aushärten kann.
Auf der ebenen Oberfläche lässt das hinzugefügte Backpulver den Krokant leicht aufsteigen, wodurch kleine Gasbläschen im Inneren entstehen, damit die Bonbons nicht zu schwer zu essen oder zu zerbrechen sind. Einige Rezepte verlangen, dass der Krokant beim Abkühlen geknetet oder gestreckt wird, um die Textur zu entwickeln und die Erdnüsse zu verteilen, obwohl dies normalerweise nicht notwendig ist. Nachdem der Erdnusskrokant vollständig abgekühlt ist, kann er gebrochen werden.
Das resultierende Erdnusskrokant-Blatt wird normalerweise in kleinere Stücke gebrochen, damit es bequemer gegessen, verpackt und gelagert werden kann. Dies kann durch Abbrechen von Stücken nacheinander oder durch Verwenden eines Hammers oder eines anderen Utensils erfolgen, um das Blech zu zerschlagen. Abhängig von mehreren Faktoren kann Erdnusskrokant, der in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank aufbewahrt wird, mehrere Wochen lang frisch bleiben, obwohl hohe Feuchtigkeit oder Hitze schließlich dazu führen, dass er einen abgestandenen Geschmack und eine falsche Textur entwickelt.