Es gibt drei Möglichkeiten, Bohnen vor dem Kochen einzuweichen, um sie später richtig kochen zu lassen, um unerwünschte Substanzen und Schmutz von ihrer Oberfläche zu entfernen oder beides. Die klassischste Methode zum Einweichen von Bohnen besteht darin, die Bohnen einfach in eine Schüssel oder Pfanne aus einem nicht reaktiven Material zu geben und sie mit kaltem Wasser zu bedecken und sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen zu lassen, bis sie weich werden. Bei den anderen beiden Methoden zum Einweichen von Bohnen werden die Bohnen kurz in kochendem Wasser gekocht und dann eine Stunde oder länger im warmen Wasser eingeweicht. Es ist bekannt, dass beide Methoden gut funktionieren, obwohl das Alter und die Art der Bohnen die erforderliche Einweich- und Kochzeit drastisch beeinflussen können. Es ist wichtig, die Bohnen nach dem Einweichen gründlich zu waschen und in einem frischen Topf mit Wasser zu kochen, da das Einweichwasser voller Partikel von Stoffen ist, die nicht gegessen werden sollten und den Geschmack der fertigen Bohnen beeinträchtigen können.
Die einfachste, aber zeitaufwendigste Art, Bohnen einzuweichen, besteht darin, sie mit kaltem Wasser zu bedecken und so lange ruhen zu lassen, wie es nötig ist, um sie weich zu machen. Diese Methode funktioniert gut und hat den Vorteil, dass Verbindungen wie Phytinsäure, die die Mineralabsorption verhindern kann, und Oligosaccharide, die Zucker sind, die nicht richtig verdaut werden und Blähungen verursachen können, vollständig entfernt werden. Das langsame Einweichen gibt den Bohnen auch die Möglichkeit, die Flüssigkeit nach und nach aufzunehmen, wodurch verhindert wird, dass sich die Schalen spalten oder die Bohnen explodieren. Darüber hinaus werden alle Arten von Schmutz oder anderen Rückständen, die bei der Bearbeitung auf der Oberfläche zurückbleiben, entfernt und gelangen ins Wasser. In manchen Fällen ist es wichtig zu verhindern, dass die Bohnen zu lange in warmem Wasser einweichen, wenn die Luft sehr warm ist, da die Gefahr besteht, dass die Bohnen anfangen zu gären oder zu sprießen.
Eine schnellere Methode zum Einweichen von Bohnen besteht darin, die Bohnen in einen Topf zu geben und mit kaltem Wasser zu bedecken. Die Pfanne wird dann erhitzt, bis das Wasser kocht, und die Bohnen werden einige Minuten kochen gelassen. Nach dem Kochen wird die Pfanne vom Herd genommen und die Bohnen einige Stunden einweichen gelassen. Bohnen, die auf diese Weise zubereitet werden, müssen nicht über Nacht eingeweicht werden, können aber beim Kochen eine festere Konsistenz haben. Eine ähnliche Methode beinhaltet den gleichen Prozess, verwendet jedoch einen Schnellkochtopf anstelle eines einfachen Topfes, und der Druck wird auf natürliche Weise reduziert, bevor die Bohnen entfernt werden, wodurch die Zeit verkürzt wird, die die Bohnen zum Einweichen benötigen.
Unabhängig davon, welche Methode zum Einweichen der Bohnen verwendet wird, sollte das verwendete Wasser nach dem Einweichen entsorgt werden. Alle Materialien in und auf den Bohnen befinden sich im Wasser und können den Geschmack beeinträchtigen. Die Bohnen sollten nach dem Einweichen auch gewaschen werden, um alle Materialien zu entfernen, die das Wasser auf ihrer Oberfläche hinterlassen haben könnte. Wenn es Zeit ist, die Bohnen zu kochen, sollte frisches kaltes Wasser in die Kochpfanne verwendet werden.