Eskimo-Eis ist kein cremiges Milcheis, sondern heißt eigentlich Akutaq und ist ein alaskisches Gericht, das normalerweise aus Beeren, tierischem Fett, Zucker und manchmal Fisch besteht. Die Rezepte unterscheiden sich von Region zu Region und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Es ist immer noch ein beliebtes Gericht in Alaska und wird oft zu Potluck-Dinnern mitgebracht.
Alaska ist ein extrem kaltes Klima und liegt an der Spitze von Nordamerika, in der Nähe des Nordpols. Es hat riesige Weiten der Wildnis und Tierwelt. Fisch ist eines der am häufigsten vorkommenden Lebensmittel und aufgrund seiner Fülle sowohl in Flüssen als auch im Meer frei verfügbar. Dies erklärt, warum Gerichte wie Eskimo-Eis im Land beliebt sind.
Der alaskische Name Akutaq für Eskimo-Eis ist ein Yupik-Wort, das „zusammenmischen“ bedeutet und genau so wird Eskimo-Eis hergestellt. Wenn Fisch verwendet wird, wird er gekocht, bis er in einem Topf mit Wasser gekocht wird. Alle Gräten und Haut werden entfernt und der Fisch wird vorsichtig herausgedrückt, um alles Wasser zu entfernen. Anschließend wird der Fisch in kleine Stücke gebrochen.
Traditionell wird an dieser Stelle Robben- oder Walrossfett hinzugefügt. Moderne Rezepte können Crisco oder kommerzielles Backfett verwenden. Dieser wird gut mit dem Fisch vermischt, meist von Hand, wobei beim Mischvorgang Luft eingearbeitet und „aufgelockert“ wird. Danach wird Zucker hinzugefügt. Auch dies ist eine moderne Ergänzung zu Eskimo-Eiscreme, da Zucker vor Hunderten von Jahren, als es zum ersten Mal hergestellt wurde, in Alaska nicht ohne weiteres erhältlich war.
Entweder mit oder nach dem Zucker werden die Beeren hinzugefügt. Auch hier unterscheiden sich die Rezepte von Region zu Region und von Familie zu Familie. Je nach Verfügbarkeit und Präferenz können Abweichungen auftreten. Häufig verwendete Beeren sind Preiselbeeren, die in vielen Gegenden Alaskas leicht zu finden sind, und Blaubeeren, die seltener sind. Viele Leute enthalten eine Kombination von Beeren in Eskimo-Eiscreme.
Sobald die Mischung wirklich gut vermischt ist, sollte das Eskimo-Eis cremig und fluffig sein. Anschließend wird es eingefroren und kann lange gelagert werden. Dies ist oft in Alaska notwendig, wo die Wintertemperaturen weit unter den Gefrierpunkt fallen und Flüsse für längere Zeit zufrieren. Traditionell wurde das Eskimo-Eis in großen Mengen während der Zeiten des Überflusses hergestellt und für den Winter gelagert, um es zu essen. Heutzutage wird das Gericht auf Messen und Dinnerpartys herausgebracht und als traditionelle alaskische Delikatesse geteilt.