Hummus ist ein Gericht, das hauptsächlich in der nahöstlichen Küche verwendet wird und typischerweise aus Kichererbsen besteht, die zusammen mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem dicken und glatten Dip oder Aufstrich püriert werden. Obwohl Kichererbsen, auch als Kichererbsen bezeichnet, in der Regel die Hauptzutat sind, ist Auberginen-Hummus eine Variation des Standard-Hummus-Rezepts und verwendet Auberginen als Geschmack. Aubergine, ein Verwandter von Kartoffeln und Tomaten, ist eine herzhafte Frucht, die normalerweise als Gemüse behandelt wird und eine cremige Textur hat, wenn sie geschält und gekocht wird.
Die genauen Zutaten, die in Auberginen-Hummus verwendet werden, können je nach Rezept variieren, aber Standardversionen haben in der Regel grundlegende Zutaten gemeinsam. Neben Auberginen als Hauptzutat werden in den Rezepten oft noch traditionelle Kichererbsenpüree verwendet, jedoch in kleineren Mengen. Auberginen und Kichererbsen werden oft auch mit fein gehacktem Knoblauch und frisch gepresstem Zitronensaft versetzt, während Olivenöl eine cremige Textur verleiht. Tahini, eine Paste aus Sesamsamen, kann dem Gericht für einen noch reicheren Geschmack und eine glattere Textur hinzugefügt werden.
Auberginen haben eine natürliche Tendenz, einen bitteren Geschmack zu haben, der alle anderen Zutaten übertönen kann. Es hat auch eine saugfähige Textur, wodurch es eher das Olivenöl in der Rezeptur aufsaugt und für viele Menschen unangenehm fettig wird. Um ihren Geschmack zu mildern und ihre Ölaufnahmefähigkeit zu reduzieren, wird im Allgemeinen empfohlen, die Aubergine gründlich zu rösten oder zu grillen, bis sie vollständig durchgegart ist, bevor sie in einem Auberginen-Hummus-Rezept verwendet wird. Auberginen können im Ganzen gegrillt oder geröstet oder in Stücke geschnitten werden, da die Hitze die Haut lockert und sich leicht entfernen lässt, sowie den Geschmack und die Textur des Fleisches weicher macht.
Bevor die gekochte Aubergine für Hummus verwendet wird, wird oft empfohlen, darauf zu achten, dass so viele Kerne wie möglich entfernt werden. Auberginensamen sind in der Regel eine der Hauptquellen für den bitteren Geschmack, den manche Menschen als unangenehm oder überwältigend empfinden. Die Zubereitung von Auberginen-Hummus gilt im Allgemeinen als einfach und erfordert kein zusätzliches Kochen. Die Aubergine wird in einer Küchenmaschine zusammen mit Dosen- oder vorgekochten Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und allen anderen gewünschten Zutaten püriert, bis sie eine cremige Textur bildet. Der Hummus kann sofort serviert oder abgedeckt und gekühlt werden, damit die Aromen Zeit miteinander verschmelzen.
Auberginen-Hummus wird oft kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Es kann als Dip gegessen und mit Rohkost wie Gurkenscheiben, Paprika oder Karottenstangen kombiniert werden. Das Gericht kann auch als Brotaufstrich für Cracker, Fladenbrot oder als Sandwich-Gewürz verwendet werden.