Schlagsahne ist eine Sahne mit einem Butterfettgehalt zwischen 36 und 40 %. Dieser Begriff wird am häufigsten in der amerikanischen Milchindustrie verwendet, wobei andere Länder ihre eigenen Schlagsahnesorten haben. Zum Beispiel ist das engste Analogon in Großbritannien einfach als Schlagsahne bekannt, während britische Doppelrahm einen Butterfettanteil von 48% hat, was ihn viel reicher macht.
Der hohe Butterfettgehalt der schweren Schlagsahne macht sie extrem reichhaltig und lässt sie beim Schlagen ein sehr volles Mundgefühl entwickeln. Normalerweise verdoppelt sich die Sahne während des Schlagens und wird extrem dick. Es kann zum Bestreichen von Desserts und Getränken, Frostkuchen und in einer Vielzahl anderer Anwendungen verwendet werden. Es ist auch am einfachsten zu peitschen, da es so dicht ist.
Rahm mit unterschiedlichem Butterfettgehalt wird hergestellt, indem das Butterfett von der Milchoberseite abgeschöpft und durch Zentrifugen geleitet wird, um seine Bestandteile zu trennen. Butterfett ist extrem schwer und verlässt die Zentrifuge als letztes. Je länger Rahm in der Zentrifuge verbleibt, desto höher ist der Butterfettgehalt. Da Butterfett eine entscheidende Rolle für die Leistung von Milch und Sahne in der Küche spielt, haben die meisten Länder einen klaren Standard zur Definition der verschiedenen Milch- und Sahnesorten, um sicherzustellen, dass sie konsistent sind.
Im Laden haben Sie möglicherweise Schwierigkeiten, schwere Schlagsahne zu finden. Viele Molkereien verwenden einfach den Begriff „Schlagsahne“ auf ihrer Verpackung, ohne anzugeben, ob sie schwer oder leicht ist. Als allgemeine Regel verhalten sich schwere und leichte Schlagsahne sehr ähnlich, daher ist es normalerweise sicher, allgemeine Schlagsahne in einem Rezept zu verwenden. Leichte Schlagsahne ist übrigens nicht „leicht“ im Sinne von Kalorien, da sie einen Butterfettgehalt zwischen 30 und 36% hat. Wenn Sie unbedingt die schwere Auswahl haben müssen und sie nicht finden können, versuchen Sie, sie bei einem Restaurantlieferanten zu bestellen.
Wie andere Milchprodukte sollte auch schwere Schlagsahne im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht verdirbt. Es sollte auch während des Schlagens so kalt wie möglich sein. Kalte Sahne lässt sich leichter aufschlagen und ist auch beim Schlagen besser und entwickelt eine glatte, dichte, cremige Textur. Wärmere Sahne rührt sich beim Schlagen und verwandelt sich in Butter anstelle einer schaumigen Schüssel Schlagsahne.