Die wertvollen Filet-Mignon-Steaks werden aus einem Stück Fleisch, das als Filet bezeichnet wird, geschnitten, das sich sowohl in der Lende als auch in der Lendenpartie des unteren Rückens einer Kuh befindet. Obwohl es aufgrund seiner Lage in einem unterbearbeiteten Abschnitt der oberen Rippen weithin als das zarteste Fleischstück gilt, ist es aufgrund seines allgemeinen Mangels an Fett und Bindegewebe auch nicht das schmackhafteste Stück Fleisch. Einige begegnen diesem Mangel an Saftigkeit, indem sie ein gefülltes Rinderfilet herstellen, das mit einer Mischung aus ergänzenden Zutaten wie anderem Fleisch, Gemüse, Füllung, Reis, Kräutern und Käse gefüllt ist.
Bei der Zubereitung eines gefüllten Rinderfilets oder sogar der günstigeren Schweinefleisch-Alternative mag es zunächst schwierig erscheinen, die notwendigen Falten im Endprodukt zu erzeugen. Laut Starköchin Rachel Ray besteht eine gute Technik darin, das Fleisch der Länge nach fast, aber nicht ganz durchzuschneiden. Dies geschieht nach einem ersten Anbraten in einer heißen, geölten Pfanne. Dann, nachdem er die beiden Hälften wie ein Buch geöffnet hat, schneidet der Koch jede Seite vom Rücken nach außen – wieder fast, aber nicht ganz durch jede Hälfte.
Diese Schnitte erzeugen vier verbundene Filetstreifen mit drei Falten, um die Füllung zu halten. Ray verwendet eine einfache Mischung aus gebratenem Pancetta, Paniermehl, Thymian und Petersilie, die eine Brühe aufsaugt, indem er die Pfanne, in der das Filet angebraten wurde, ablöscht und nur wenig Butter und Wasser hinzufügt, um die Pfanne von den Tropfen zu reinigen. Nachdem die Füllung in die Fleischfalten geschmiert wurde, wird das nun gefüllte Rinderfilet wieder eingewickelt, mit einer Schnur zugebunden und bei 425 ° F (oder 218 ° C) etwa 25 Minuten pro Pfund gebacken. Die Innentemperatur für ein mittel-seltenes gefülltes Rinderfilet, berichtet Ray, beträgt 120 ° F (ca. 50 ° C).
Einige Versionen von gefülltem Rinderfilet sind nicht annähernd so standardisiert. Ein Rezept auf der Website von Betty Crocker beinhaltet eine Füllung aus Butter, Paniermehl, Pilzen, Wein, Rinderbrühe, Petersilie und Gorgonzola-Käse. Mehrere andere gefüllte Filets haben ein Surf-and-Turf-Feeling und verwenden Garnelen oder Hummer in der Füllung.
Köche brauchen jedoch kein volles Filet, um dieses Fleisch mit zusätzlicher Güte zu füllen. Das Filet nach Szechuan-Art von Food Network-Koch Robert Irvine ist mit einer unverwechselbaren Mischung aus gekochtem Entenfleisch, Ingwer-Soja-Sauce, Hoisin-Sauce und Frühlingszwiebeln gefüllt. Anstatt es jedoch in ein Filet zu füllen, rät Irvine den Köchen, große Schlitze in bereits geschnittenes Filet Mignon zu machen und so viel Füllung hineinzustopfen, wie der Platz aushält.