Ein Schweinefleischbrötchen ist eine klassische chinesische Art von Dim Sum oder Knödel. Es wird am häufigsten mit der kantonesischen Küche in Verbindung gebracht und heißt cha siu baau. Die Brötchen können auch Baozi genannt werden, besonders wenn sie mit anderen Zutaten als Schweinefleisch gefüllt sind. Das typische Schweinebrötchen ist, wie der Name schon vermuten lässt, mit Schweinefleisch in Hoisin- oder Barbecuesauce gefüllt, und die Füllung ist oft dunkelbraun oder sehr rot gefärbt.
Die traditionellere Art, ein Schweinefleischbrötchen zuzubereiten, besteht darin, es zu dämpfen. Dadurch wird der mit Hefe aufgegangene Mehlteig weiß. Das Äußere ist manchmal kuchenartig und dicht, und wenn es nicht lange genug gedämpft wird, kann das Innere roh und teigig schmecken. Eine andere Methode, die in einigen nordamerikanischen chinesischen Restaurants beliebt ist, besteht darin, die Schweinebrötchen zu backen. Mit ein wenig Glasur wie Eierwäsche werden sie tief goldbraun und schmecken oft vollständiger als die gedämpfte Variante.
Welchen Typ Sie in einem chinesischen Restaurant bekommen, hängt weitgehend von den Vorlieben des Restaurants ab. Gedämpfte Schweinebrötchen scheinen häufiger zu sein, seit Dim Sum populär geworden ist. Wenn Sie jedoch in einer Gegend mit einer guten chinesischen Bäckerei leben, die oft in großen Städten mit bedeutender chinesisch-amerikanischer Präsenz präsent ist, finden Sie möglicherweise beide Arten, wobei gebackene Brötchen genauso wahrscheinlich erhältlich sind wie gedämpfte.
Obwohl einige Rezepte für Schweinefleischbrötchen Reismehl verwenden können, ist in den USA Weizenmehl verbreiteter. Gesäuerter Teig wird zu Runden ausgerollt, mit dem gegrillten Schweinefleisch gefüllt und dann darauf gekniffen, damit die Füllung nicht ausläuft. Wenn die Brötchen gebacken werden, wird die eingeklemmte Oberseite normalerweise zur Unterseite, sodass das Brötchen eine runde Oberseite hat. Wenn sie wie üblich heiß serviert wird, kann die Füllung von Schweinefleischbrötchen extrem heiß sein, daher sollten Sie bei den ersten Bissen vorsichtig sein.
Sie müssen sich nicht an das bekannte Schweinefleisch halten, wenn Sie etwas anderes bevorzugen. Sie können stattdessen zerkleinertes oder fein gehacktes Hühnchen verwenden. Dies ist auf den Philippinen üblich, wo ein Schweinefleischbrötchen stattdessen als Siopao bezeichnet werden kann. Hühnchen ist nicht nur beliebt, sondern kann auch mit Garnelen oder Rinderhackfleisch gefüllt werden. Jede Version von siapao kann einen Namen haben, der Veränderungen der Inhaltsstoffe widerspiegelt.
Das Schweinefleischbrötchen hat auch hawaiianisches Essen inspiriert. Auf Hawaii steht vielleicht Manapua auf der Speisekarte anstelle von Schweinefleischbrötchen oder Cha Siu Baau. Sie werden diese wahrscheinlich gedämpft statt gebacken finden. Auch die japanische und vietnamesische Küche verwenden dieses Brötchen, wiederum häufiger gedünstet als gebacken, wobei eine Vielzahl von Zutaten verwendet wird, um das Zentrum zu bilden.