Koreanisches Barbecue oder Gogi Gui bezieht sich auf die koreanische Grillmethode zum Garen von Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen. Das Verfahren zeichnet sich durch die Verwendung eines Gas- oder Holzkohlegrills aus, der typischerweise in den Esstisch selbst eingebaut ist und auf dem die Gäste ihr eigenes dünn geschnittenes Fleisch zubereiten. Obwohl die gebräuchlichste Form das Grillen von Rinderrippchen oder Galbi ist, ist koreanisches Barbecue ein Überbegriff, der eine Vielzahl von marinierten und nicht marinierten Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten umfasst. Koreanisches Barbecue wird normalerweise mit einer Reihe von Beilagen oder Banchan serviert, wie zum Beispiel Frühlingszwiebelsalat oder Salat mit Gurken und Paprika.
Die beiden häufigsten koreanischen Grillgerichte sind Bool Kogi oder Bolgogi und Kalbi Kui. Bool Kogi ist ein dünn geschnittenes Rib-Eye-Steak, das mit einer süß-salzigen Marinade glasiert wird. Kalbi Kui ist eine Mahlzeit aus kurzen Rinderrippen, die in Scheiben geschnitten und in Schmetterlinge geschnitten werden, um ein schnelles Grillen zu ermöglichen, anstatt stundenlanges Räuchern, das normalerweise erforderlich ist, um dieses zähe Fleisch zart zu machen. Neben Rindfleisch umfasst das koreanische Barbecue auch Schweinebauch und Hühnchen. Meeresfrüchte wie Austern, Muscheln und Aal werden ebenfalls mit dieser Grillmethode zubereitet.
Die Zubereitung eines richtigen koreanischen Barbecues umfasst mehr als nur das Grillen von Fleisch. Wenn die Fleischplatten am Tisch ankommen, grillt der Gast für sich selbst. Da das Fleisch so dünn geschnitten ist, kann das Grillen weniger als zwei Minuten dauern. Nach dem Grillen wird das Fleisch selten so verzehrt, wie es ist. Stattdessen wird es normalerweise zu einem Rollup mit weichen Blättern von grünem Salat als Wrapper und anderen Zutaten wie weißem Reis, Frühlingszwiebeln und Sojabohnen- oder Paprikapaste verarbeitet.
Der Grill, der für das koreanische Barbecue verwendet wird, ist ein Holzkohle- oder Gasbrenner, der einem großen Blumentopf ähnelt. Es wird normalerweise in die Mitte des Esstisches eingebaut, aber einige Restaurants bringen stattdessen eine tragbare Version mit. Je nachdem, was gegrillt wird, wird der Grill mit einem Drahtrost oder einem Rost mit Löchern oder Schlitzen in einem erhöhten Rand ausgestattet, der den Saft auffängt. Holzkohle ist der traditionelle Brennstoff, aber Gasgrills werden immer häufiger verwendet.
Zu den Arten von nicht mariniertem koreanischen Barbecue gehören Chadolbegi und Samgyeopsal. Ersteres wird aus Rinderbrust hergestellt, das so dünn geschnitten wird, dass es fast sofort grillt. Letzteres Gericht besteht aus ungesalzenem Speck, der vor dem Grillen mit einer Schere etwas dicker geschnitten wird. Der Speck ist oft fettig und wird nach dem Grillen mit Kimchi und Champignons aufgerollt.
Obwohl einige koreanische Grillgerichte nicht mariniert sind, sind es die meisten. Typische Marinaden enthalten meist salzige Sojasauce und süßen Zucker, Mirin oder asiatische Birne. Sesamöl verleiht einen nussigen Geschmack und Knoblauch und schwarzer Pfeffer verleihen ein duftendes Aroma. Koreanisches Barbecue-Schweinefleisch oder Meeresfrüchte können aufgrund der häufigen Verwendung von Chilipulver und scharfer Bohnenpaste in diesen Gerichten besonders scharf sein. Ergänzende Getränke sind Pflaume, Walderdbeere und Reiswein.