Gelierte Corned Beef ist ein Spezialgericht, das aus Corned Beef hergestellt wird, das mit Gelatine vermischt und in eine Laibform gegossen wird. Der ungeformte Laib kann mit Aufschnitt und anderen Speisen am Buffet angerichtet werden, aber auch für Sandwiches in Scheiben geschnitten werden. Es gibt eine Reihe regionaler Variationen dieses Rezepts, und dieses Fleischgericht gehört zu einer größeren Familie von Gerichten, die aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten hergestellt werden, die mit Hilfe von Gelatine zu Blöcken geformt werden.
Um Corned Beef mit Gelee zuzubereiten, benötigen Köche zuerst Corned Beef, ein Stück Rindfleisch, das in Salzlake eingelegt und dann langsam gegart wird, um es zart zu machen und den Geschmack der Salzlake hervorzuheben. Corned Beef ist dank Corned Beef und Kohl für viele Menschen eng mit Irland verbunden und kann auch zerkleinert als Corned Beef Hash oder in Scheiben geschnitten auf Sandwiches und anderen Gerichten serviert werden. Der Vorteil von Corned Beef besteht wie bei anderen Wurstwaren darin, dass es bei richtiger Pökelung über einen längeren Zeitraum und manchmal sogar bei Raumtemperatur haltbar ist.
Das Corned Beef, das in geliertem Corned Beef verwendet wird, wird gekocht und dann zerkleinert. Wenn Köche auch zerkleinertes Gemüse verwenden möchten, werden diese zusammen mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl unter das Rindfleisch gemischt. Der Koch löst Gelatine in kaltem Wasser auf, bevor er sie in die köchelnde Rinderbrühe gibt; Rindfleisch und Gemüse werden mit der Brühe vermischt und dann in eine geölte Form gegossen, die gekühlt wird, damit die Gelatine fest wird.
Das Endergebnis ist ein fester Laib, der manchmal als gelierter Rinderlaib oder einfach als geliertes Rindfleisch bezeichnet wird. Der Laib wird normalerweise mit Meerrettich, Relish und anderen Zutaten zum Würzen serviert und ist für den kalten Verzehr gedacht. Gelierte Corned Beef wird manchmal mit einer Auswahl anderer gelierter Gerichte und geformtem Fleisch an einem Buffet serviert, und manchmal erscheint es als kalter Gang bei einer formelleren Mahlzeit.
Der Geschmack und die Textur von geliertem Maisrind sind nicht jedermanns Geschmack. Sie sollten sich auch bewusst sein, dass etwas Gelatine beginnt, ihre Bindungen zu verlieren, wenn es warm wird, was bedeutet, dass ein Laib Corned Beef mit Gelee durchhängen kann, wenn es zu lange an einem warmen Ort belassen wird, und eine unansehnliche Gelatinelache könnte möglicherweise Form. Als allgemeine Regel gilt, dass gelierte Corned Beef und andere gelierte Speisen bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt und nach der Selbstbedienung umgehend wieder gekühlt werden sollten. Dies verhindert Gelatinekatastrophen und lebensmittelbedingte Krankheiten.