Genua Salami ist ein Wurstwarenprodukt, das eng mit der italienischen Stadt Genua verbunden ist. Obwohl viele andere Wurstwaren in Genua hergestellt werden, scheint diese besondere Salami die Fantasie der Bevölkerung zu beflügeln und gehört zu den bekanntesten italienischen Speisen.
Salami wird hergestellt, indem Fleisch und Gewürze zerkleinert und in eine Hülle gefüllt werden. Das resultierende Fleisch wird gepökelt, normalerweise durch einen Prozess des Trocknens und Räucherns. Nach dem Aushärten kann eine Salami bei Raumtemperatur gelagert werden, bis sie aufgeschnitten wird. Die Pökeltechnik stellt sicher, dass das Fleisch das ganze Jahr über verfügbar ist. Mehrere Fleischsorten werden auf diese Weise gepökelt, da die Hülle eine bequeme Hülle für das Fleisch bildet.
Einige Dinge unterscheiden Salami von anderen gepökelten gefüllten Fleischsorten. Das Fleisch in der Salami neigt dazu, grob geschnitten zu sein, so dass im Endprodukt große Fleisch- und Fettstücke vorhanden sind. Darüber hinaus ergibt die Trockenkur zur Konservierung von Salami ein sehr trockenes Fleisch, das zudem leicht krümelig ist. Salami neigt auch dazu, würziger zu sein als einige Wurstwaren, und sie kann einen leicht fermentierten Geschmack haben, je nachdem, wie sie behandelt und gepökelt wurde.
Typischerweise ist Genua-Salami eine Schweinesalami, obwohl einige Hersteller auch Rind- und Kalbfleisch mischen. Neben dem locker geschnittenen Schweinefleisch enthält die Genua-Salami auch Knoblauch, Salz, Fenchelsamen, ganze Pfefferkörner und eine kleine Menge Weißwein. Die Pfefferkörner erzeugen im fertigen Produkt eine Explosion von Gewürzen, die die Genua-Salami zu einem eher pikanten Essen machen. Traditionell werden weiße Pfefferkörner in der Genua-Salami verwendet, während schwarze Pfefferkörner die Cotto-Salami überziehen.
Obwohl Salami nicht gekocht wird, ist sie durch den Reifeprozess sicher zu essen. Viele Leute verwenden Salami auf Sandwiches und nehmen sie zu Picknicks mit, da sie bei Raumtemperaturen stabil bleibt. Das Fleisch passt gut zu mildem, cremigem Käse und dichten, zähen Broten. Es kann auch auf Antipasti-Platten verwendet oder auf Salate und Pizzen gestreut werden. Achten Sie bei der Auswahl der Genua-Salami im Geschäft auf ein festes Exemplar ohne weiche Stellen oder Schleimstellen. Ein kleiner weißer Schimmel an der Außenhülle ist akzeptabel, sollte aber vor dem Essen abgekratzt werden.