Pumpernickel ist eine Form von deutschem Brot, die mindestens in den 1450er Jahren erwähnt wird. Es zeichnet sich durch seine dunkle Farbe, sehr dünne Kruste und Roggengeschmack aus. Die traditionelle Methode zur Herstellung dieses Brotes besteht darin, grobes und feines Roggenmehl mit einem Sauerteigstarter und manchmal Hefe zu kombinieren. Das Brot durchläuft dann einen langsamen Garprozess, der bis zu 24 Stunden dauern kann. Die Backtemperatur liegt normalerweise unter 300 ° F (149 ° C) und führt zu einem dunkelbraunen oder fast schwarz gefärbten Brot.
In Deutschland wird Pumpernickelbrot normalerweise in kleinen, abgedeckten Kastenformen gebacken, aber in Amerika wird es oft von Hand geformt und wird nicht aufwendig gebacken. Um die dunkle Farbe von amerikanischem Brot zu erreichen, können Bäcker Schokolade, Kaffee oder Melasse hinzufügen, und sie fügen häufig Kümmel hinzu. Diese Version ist normalerweise eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl, verwendet keinen Sauerteigstarter und hat einen deutlich anderen Geschmack als die deutsche.
Während es in den USA ziemlich einfach ist, Pumpernickelbrot nach amerikanischer Art zu finden, kann es ziemlich schwierig sein, die traditionelle deutsche Version zu finden. Es gibt einige Bäcker, die den Stil beherrschen und ihr Brot in ihren Bäckereien oder im Lebensmittelfachgeschäft verkaufen, und Verbraucher können die ursprüngliche Sorte möglicherweise im Internet bestellen.
Echtes Pumpernickelbrot wird oft in vorgeschnittenen Paketen verkauft. Es kann als Basis für Vorspeisen verwendet werden und passt besonders gut zu Fischprodukten wie Räucherlachs und Kaviar sowie zu geräuchertem Fleisch wie geräuchertem Schinken oder Truthahn. Hausbäcker können versuchen, ihre hausgemachten Vorspeisen selbst zuzubereiten, aber die Kochzeit kann für viele eine Herausforderung sein.
Der Name „Pumpernickel“ hat eine eher unappetitliche Etymologie. Pumpen ist das angelsächsische Wort für Blähungen und Nickel bezieht sich auf Satan. Daher kann der Name mit Satans Gas übersetzt werden. Diese spezielle Erklärung konzentriert sich auf die Tatsache, dass viele Menschen Probleme haben, echtes deutsches Brot zu verdauen, was zu Blähungen führt.
Die amerikanische Form, auch einfach dunkler Roggen genannt, ist normalerweise gut verdaulich und ähnelt am meisten einem normalen amerikanischen Roggenbrot. Es ist auch eine beliebte Wahl in jüdischen Delikatessengeschäften.