Glatt koscher ist ein höherer koscherer Standard, der verwendet wird, wenn große Tiere wie Rinder nach der Schlachtung untersucht werden, um festzustellen, ob ihr Fleisch den Standards der jüdischen Diätvorschriften entspricht oder nicht. Um als glatt angesehen zu werden, müssen die Lungen eines Tieres bei der Untersuchung glatt und frei von Defekten sein. Wenn die Lunge Verwachsungen, Einstiche oder andere Defekte aufweist, gilt das Fleisch als treif, „zerrissen“ oder verboten.
Es gibt einige Verwirrung darüber, was glatt koscher wirklich bedeutet, was zu einigen interessanten Kennzeichnungssituationen führen kann. Insbesondere können erwachsene Rinder und Büffel untersucht werden, um festzustellen, ob sie glatt sind oder nicht. Es gibt Situationen, in denen Fleisch nicht glatt, aber dennoch koscher sein kann. Kleinere Tiere und Geflügel müssen immer glatt sein, um als koscher zu gelten. Wenn Hühner, Enten, Kälber, Schafe, Ziegen, Hirsche usw. treif sind, ist das Fleisch nicht koscher und kann nicht von Juden gegessen werden, die sich an die kaschrut, die jüdischen Speisegesetze, halten.
Es ist üblich, dass Metzger für glatt koscheres Fleisch werben, um ihren jüdischen Kunden zu versichern, dass das Fleisch koscher ist. Bei kleinen Tieren ist dies ein wenig irreführend, da die Leute vielleicht glauben, dass das Fleisch extra koscher ist, weil es als glatt beschrieben wird, obwohl es in der Tat, wenn das Fleisch nicht glatt wäre, überhaupt nicht koscher wäre. Wenn Fleisch von großen Tieren als glatt koscher beworben wird, hat das zusätzliche Etikett mehr Gewicht und unterscheidet zwei verschiedene Arten von koscherem Fleisch.
Auch wenn die Regeln rund um glatt koscheres Fleisch etwas obskur erscheinen mögen, steckt eine solide Logik dahinter. „Glatt“ ist jiddisch für „glatt“ und bezieht sich auf das gleichmäßige Aussehen der Lunge eines glatt koscheren Tieres. Lungen, die glatt und frei von Verwachsungen sind, sind eher gesund, was darauf hindeutet, dass das Wirtstier auch gesund war und keinen schädlichen Substanzen ausgesetzt war, die seine Lunge hätten schädigen können.
Angesichts der zunehmenden Nutzung der Massentierhaltung zur Fleischproduktion hat die Idee, besonders gesunde Tiere zu suchen, ihren Wert und suggeriert ein Maß an Aufmerksamkeit, das normale Verbraucher möglicherweise nicht aufwenden. Textliche Unterstützung für die glatt-koscheren Regeln findet sich in der Tora, einem jüdischen religiösen Text, in dem es den Menschen ausdrücklich verboten ist, treifes Fleisch zu essen.