Gremolata, auch „Gremolada“ geschrieben, ist ein Gewürz, das traditionell mit Ossobucco alla Milanese, einem italienischen Gericht aus geschmorter Kalbshaxe, serviert wird. Es ist ein gehacktes Kräutergewürz aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale. Obwohl es eine übliche Beilage zu Kalbfleisch ist, macht es das Zitruselement zu einer wunderbaren Ergänzung zu Fischgerichten.
Hier ist ein ganz einfaches Rezept:
Benötigtes Material:
1 kleiner Bund glattblättrige Petersilie
1 große Knoblauchzehe
1 Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1) Waschen und trocknen Sie die Petersilie. Fein hacken, um zwei Esslöffel zu ergeben
2) Den Knoblauch hacken.
3) Die Schale der Zitrone abreiben, bis ein Teelöffel Schale entstanden ist.
4) Mischen Sie alles oben genannte in einer kleinen Schüssel und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Viele Köche bereiten die Zutaten gerne zusammen in einem Mörser und Stößel zu, um sicherzustellen, dass sich die Aromen jeder Zutat vermischen, bevor die Gremolata serviert wird.
Hinweis: Wenn Sie Gremolata mit Fisch oder anderen Meeresfrüchten servieren möchten, sollten Sie sie lieber mit Meersalz als mit einfachem Speisesalz würzen. Außerdem sind frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner dem einfachen Tafelpfeffer vorzuziehen.
Gremolata ist ein sehr einfaches Gewürz und kann so verändert werden, dass es perfekt zu vielen Hauptgerichten passt. Die Zitronenschale kann zum Beispiel für ein etwas süßeres Produkt durch Orangenschale ersetzt werden. Wenn du etwas mehr Textur und Geschmack hinzufügen möchtest, erwäge, sehr fein gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse hinzuzufügen. Kapern passen sehr gut zu Lachs und ergänzen oft geräucherten Lachs, der auch als Räucherlachs bekannt ist. Sie können auch zu Gremolata hinzugefügt werden, die für ein Lachshauptgericht bestimmt ist. Beachten Sie, dass Kapern normalerweise in Salzlake verpackt werden; Wenn Sie Kapern verwenden, müssen Sie möglicherweise kein zusätzliches Salz hinzufügen.
Einige Köche fügen ihrer Gremolata fein gehackte Minze hinzu oder ersetzen die Petersilie vollständig durch Minze. Da Lamm oft mit Minzwürzen ergänzt wird, passt diese Sorte sehr gut zu Lamm. Wenn es für Lammfleisch gedacht ist, erwäge, einen Schuss Weißzucker oder einfachen Sirup hinzuzufügen, um die Süße der Minze hervorzuheben. Eine wunderbare Möglichkeit, ein Gourmet-Lammessen zu aktualisieren, besteht darin, dieses Gewürz anstelle von hellgrünem Minzgelee zuzubereiten.