Mörser und Stößel sind Werkzeuge, die beim Zerreiben verwendet werden, bei dem Substanzen in kleine Partikel zerkleinert werden, indem sie mit einem Stößel in einem Mörser gerieben werden. Der Mörser ist eine kleine, schwere Schüssel und der Stößel ist ein dickes, schweres, stabähnliches Werkzeug mit abgerundetem Boden, ähnlich einem kurzen, gedrungenen Baseballschläger. Sie bestehen normalerweise aus hartem Holz, Porzellan, Stein oder Marmor. Eine Substanz wird in den Mörser gegeben, dann wird der Stößel verwendet, um mit nach unten gerichtetem Druck und einer kreisförmigen Bewegung gegen die Substanz zu mahlen.
Der Stößel sollte zunächst in der Mitte des Mörsers platziert werden. Beginnen Sie mit kleinen Kreisen und bewegen Sie sich dann allmählich nach außen, um eine größere kreisförmige Bewegung in konzentrischer Weise zu erzeugen. Wenn die kreisförmige Umdrehung die Seiten des Mörsers erreicht, wird die Aktion umgekehrt und bewegt sich von großen Kreisen zu kleineren Kreisen. Der Zyklus wird fortgesetzt, bis die Substanz vollständig pulverisiert ist.
Mörser und Stößel wurden erstmals in die medizinische Praxis eingeführt. Medikamente und Kräuter wurden zerkleinert, bevor sie vom Patienten eingenommen wurden. Die Reduktion von Substanzen auf die kleinste Partikelgröße beschleunigt die Aufnahme von Medikamenten. Diese Werkzeuge sind in der pharmazeutischen Praxis bereits 1550 v. Chr. dokumentiert und sind immer noch ein beliebtes Symbol, das in pharmazeutischen Logos verwendet wird. Im Allgemeinen besteht ein Mörser und Stößel für pharmazeutische Zwecke aus Porzellan.
Eine weitere beliebte Verwendung von Mörser und Stößel ist das Mahlen oder Zerkleinern von Gewürzen und anderen Gegenständen, die beim Kochen verwendet werden. Zu den mexikanischen Gerichten, die mit Mörser und Stößel zubereitet werden, gehören Guacamole, Salsa und Maulwürfe. Japanische Köche verwenden diese Werkzeuge, um Sesamsamen zu mahlen und Pasten herzustellen, und im Nahen Osten werden große Mörser und Stößel zum Mahlen von Fleisch verwendet. Pesto, eine italienische Sauce, die durch Zerkleinern von Knoblauch und Kräutern hergestellt wird, hat ihren Namen vom Stößel. Aus dem Lateinischen bedeutet Mörser „Behälter zum Mahlen oder Stampfen“ und Stößel bedeutet „Puffer“.
Das Mahlen von Gewürzen und Kräutern direkt vor dem Hinzufügen zu Lebensmitteln bietet die frischesten und konzentriertesten Aromen. Obwohl einige Lebensmittelverarbeiter wegen der Benutzerfreundlichkeit bevorzugen, verwenden andere immer noch einen Mörser und Stößel, um die Öle und Aromaessenzen freizusetzen, und behaupten, ein überlegenes Endprodukt zu haben. Diese Werkzeuge verbrauchen nicht so viel Reibung wie eine Küchenmaschine, sodass die Aromen nicht wie in einer Küchenmaschine verbrennen. Diese sanftere Herangehensweise wird von vielen Köchen trotz des zusätzlichen Arbeitsaufwands bevorzugt.