Tripoux, auch Tripous genannt, ist ein französisches Gericht mit gefülltem Schafsmagen. Schafmagen, wenn er zu kulinarischen Zwecken verwendet wird, wird Kutteln genannt. Tripoux ähnelt dem schottischen Gericht Haggis und wird oft als die französische Version des schottischen Gerichts angesehen. Tripoux stammt aus dem Zentralmassiv in Süd-Zentralfrankreich und ist auch in der Auvergne sehr beliebt, wo es kommerziell hergestellt wird. Es hat normalerweise einen milderen Geschmack als Haggis.
Im Gegensatz zu Haggis, das den ganzen Schafsmagen füllt, verwendet Tripoux geschnittene Teile des Magens. Diese Stücke können mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt sein, umfassen jedoch im Allgemeinen Gewürze, Fleisch, Gemüse und manchmal Kalbsbries. Dann wird der Kutteln zusammengefaltet und mit einer Schnur zusammengebunden, bevor er geschmort wird. Jedes Stück hat ungefähr die Größe eines großen Knödels.
Traditioneller Tripoux verwendet immer Schafsmagen anstelle von Kalbfleisch, aber nicht-traditionelle Versionen können Kalbspansen für die Hülle verwenden. Obwohl die Umhüllung normalerweise kein Kalbfleisch enthält, enthält die Füllung oft Kalbspansen, aber auch getrockneter Schinken ist eine Fleischoption. Kalbs-, Schweine- oder Schafsfüße werden manchmal auch in das Gericht aufgenommen. Die Füllung kann nur 20 Prozent Fleischprodukt oder bis zu 80 Prozent enthalten. Der Fleischanteil des traditionellen Gerichts folgt jedoch diesen strengen Prozentsätzen.
Zwiebel, Petersilie und Sellerie sind auch oft in der Füllung enthalten. In einigen Versionen können auch Paprika und Pinienkerne enthalten sein. Gewürze wie Thymian und Knoblauch sind auch oft enthalten. Salz und Pfeffer können nach Geschmack hinzugefügt werden, und Senf ist eine häufige Zutat. Tripoux wird normalerweise in Weißwein geschmort.
Um Tripoux herzustellen, werden die Füllungszutaten zuerst miteinander vermischt. Dann wird der Kutteln in Ovale geschnitten und jedes Stück wird gefüllt, gefaltet und mit einer Schnur zusammengebunden. Sobald alle Stücke gefüllt sind, werden sie mit Weißwein in eine Pfanne gegeben und bis zu sieben Stunden geköchelt. Der Wein bedeckt normalerweise den Tripoux, während er kocht. Wenn das Gericht fertig ist, wird es oft mit der Weißweinsauce serviert, in der es gekocht wurde.
In der Auvergne, Frankreich, wird Tripoux von kommerziellen Herstellern hergestellt und in Dosen verkauft. Diese Dosen werden auf den Märkten der Auvergne gekauft und sind auch online erhältlich. Obwohl es das ganze Jahr über ständig verkauft wird, erreicht der Verkauf im Sommer während der Touristensaison seinen Höhepunkt.
Tripoux wird oft mit Kartoffeln, Nudeln oder manchmal Tomaten serviert. Es wird auch häufig mit Wein serviert. Zu diesem Gericht werden am häufigsten trockene Weißweine serviert, aber gelegentlich werden auch andere Weiß- und Rotweine serviert.