Tamarindensauce hat ein sowohl bekanntes als auch exotisches Geschmacksprofil. Die Basis jeder Tamarindensauce ist das Fruchtfleisch der Tamarindenfrucht, entweder als Paste, als Saft oder als Konzentrat. Der Geschmack der Tamarinde ist sowohl süß als auch sauer und ein Hauptbestandteil in Pad Thai-Sauce, Worcestershire-Sauce und in vielen Marinaden, Barbecue-Saucen, Chutneys und Curry-Saucen. Tamarindensauce ist nicht nur Teil komplexer Gerichte, sondern kann auch allein als Dip für Vorspeisen verwendet werden.
Der tropische Tamarindenbaum, Tamarindus indica, stammt aus Afrika und ist entfernt mit dem Johannisbrotbaum verwandt. Es wurde später in Indien und Mexiko eingeführt und kann in vielen tropischen Klimazonen angebaut werden. Die Wanderung des Tamarindenbaums von Afrika nach Asien und Lateinamerika spiegelt sich in seiner Wanderung in verschiedene Küchen wider. Es ist ein beliebter Geschmack in der afrikanischen, indischen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche.
Die Samenkapseln des Tamarindenbaums enthalten das Fruchtfleisch, das im reifen Zustand rotbraun ist. Das Fruchtfleisch kann zu einer konzentrierten Paste dehydriert, getrocknet und zu Pulver gemahlen, zu Süßigkeiten getrocknet oder zu Saft verarbeitet werden. Der komplexe fruchtige und würzige Geschmack der Tamarinde wurde als eine saure Dattel beschrieben, und Tamarinde ist auch als indische Dattel bekannt. Tamarindenmark ist sowohl sauer als auch zuckerhaltig, mit einer angenehmen Balance von süß und sauer. Obwohl der Zuckergehalt der Früchte hoch ist, hat das Tamarindenmark einen Nährwert und enthält gute Mengen an Vitamin B und Kalzium.
Indische, asiatische und Lebensmittelgeschäfte führen verschiedene Formen von Tamarindenpulpe, vorgefertigte Tamarindensaucen und die Zutaten, die für die Zubereitung beliebter Gerichte mit Tamarindengeschmack von Grund auf benötigt werden. Tamarindenpulpe enthält Samen, die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Viele im Handel erhältliche Tamarindenformen wurden verarbeitet, um Samen zu entfernen. In einigen Geschäften sind Zellstoffziegel mit Samen erhältlich; Diese müssen in warmem Wasser eingeweicht werden, um sie zu rehydrieren, um Samen und ungenießbare Ballaststoffe zu entfernen.
Die einfachste Form einer Tamarindensauce ist das reine Fruchtpüree, während komplexere Saucen eine Reihe anderer Zutaten enthalten. Die Aromen von Tamarinde passen besonders gut zu Chilis. Die Säure der Tamarinde ermöglicht die Verwendung in vielen Gerichten, in denen Zitronensaft oder andere saure Komponenten benötigt werden. Tamarinde wird oft als Ersatz für Balsamico-Essig empfohlen. Rezepte für Tamarindensauce und für andere Saucen und Gerichte, die Tamarinde als Zutat verwenden, finden Sie online und in Kochbüchern.