Chicken Carbonara ist ein italienisches Nudelgericht mit Hühnchen in einer cremigen Sauce. Die meisten Rezepte für das Gericht beinhalten Pancetta, Sahne, Eier, Parmesan und schwarzen Pfeffer. Die Köche kochen zuerst Hühnchen und Pancetta, mischen die Sauce separat und kombinieren alle Zutaten kurz vor dem Servieren mit Spaghetti. Variationen des traditionellen Rezepts können Pilze, Paprika und geröstete Walnüsse umfassen. Es wird angenommen, dass Carbonara zuerst von Kohlearbeitern oder 1944 nach Nahrungsmittelknappheit in Rom hergestellt wurde.
Das Gericht besteht aus gekochtem Hühnchen und Pancetta, serviert in einer cremigen Sauce aus Eiern und Doppelrahm. Knoblauch ist neben Parmesan eine weitere häufige Zutat in dem Gericht. Die meisten Köche servieren Hühnchen-Carbonara, indem sie Spaghetti-Nudeln in die Saucenmischung werfen. Petersilie, Basilikum oder eine Kombination aus beiden sind die am häufigsten verwendeten Kräuter.
Die meisten Köche, die Hühnchen-Carbonara zubereiten, kochen das Gericht ungefähr auf die gleiche Weise. Das Hühnchen und der Pancetta werden zuerst zusammen mit dem Knoblauch flach gebraten und dann vom Herd genommen, sobald sie vollständig gekocht sind. Die Köche mischen Sahne, Eigelb, Parmesan, Kräuter und Gewürze separat. Die Nudeln werden in kochendem Wasser gekocht, während der Rest des Gerichts zubereitet wird. Die Sauce wird über das Hühnchen und den Pancetta gegossen und die Spaghetti werden vor dem Servieren in die Mischung geworfen.
Variationen des normalen Rezepts für Hühnchen-Carbonara werden von vielen Köchen hergestellt. Einige Köche entscheiden sich dafür, anstelle der Spaghetti eine andere Art von Pasta wie Penne zu verwenden. Geräucherte Speckscheiben werden für die Pancetta ersetzt, wenn sie nicht verfügbar ist. Rezepte enthalten manchmal anderes Gemüse wie Pilze, Zwiebeln und Paprika in der Schüssel. Es gibt auch Versionen des Gerichts, die kein Ei in der Sauce enthalten.
Die Geschichte der Hühnchen-Carbonara ist nicht definitiv bekannt, aber es gibt viele konkurrierende Theorien. Die häufigste ist, dass das Gericht von Bergleuten hergestellt wurde oder dass der verwendete schwarze Pfeffer Kohleflocken ähnelt. Dies hängt mit dem italienischen Ausdruck alla carbonara zusammen, was „Kohlenarbeiter-Stil“ bedeutet. Andere Theorien führen den Ursprung des Gerichts auf den Zweiten Weltkrieg zurück, als den Bürgern Roms von alliierten Soldaten Eipulver und Speck gegeben wurden, um die Nahrungsmittelknappheit zu bekämpfen. Es ist auch möglich, dass das Gericht ursprünglich mit Penne-Nudeln und nicht mit Spaghetti zubereitet wurde.