Stoemp ist ein Gericht auf Kartoffelbasis, das in ganz Belgien und in einigen Teilen der Niederlande beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus Kartoffelpüree, gemischt mit einem oder mehreren Gemüsen, dann gebraten. Andere Zutaten werden oft hinzugefügt, wie Sahne und Gewürze. Stoemp gilt als sättigende und sättigende Beilage und wird häufig zusammen mit gebratenem Boudin, Eiern oder gegrilltem Speck serviert.
Stoemp wird mit verschiedenen Gemüsesorten versetzt, um unterschiedliche Geschmacksempfindungen hervorzurufen. Je nach Gemüse kann Stoemp unterschiedliche Namen bekommen, wie zum Beispiel Wortelstoemp, wenn Karotten hinzugefügt werden. Es ist üblich, Stoemp mit Karotten, Rosenkohl, Kohl, Zwiebeln oder Lauch, Spinat und grünen Erbsen zu finden. Lorbeer und Thymian werden oft als Gewürze verwendet.
Ähnliche Kartoffelgerichte gibt es auf der ganzen Welt, von denen viele das direkte Ergebnis der Lebensmittelrationierung während des Zweiten Weltkriegs waren. Vor allem Frischfleisch war in dieser Zeit schwer zu bekommen, und es war ganz normal, dass die Haushalte Reste, vor allem Kartoffeln, zu schmackhaften Gerichten umwandelten. Corned Beef, das durch Zugabe von Salpeter zu Rindfleisch hergestellt wird, war in dieser Zeit normalerweise das Hauptfleisch. Einige dieser Gerichte, die sich entwickelt haben, sind Bubble and Squeak aus England, Stampot aus den Niederlanden, Hasch aus den USA, Colcannon aus Irland und Bikesmad aus Dänemark.
Fleisch ist eine häufige Zutat in den meisten dieser Gerichte. Boudin und Speck werden oft mit Stoemp serviert. Das englische Bubble and Squeak wird serviert oder mit Braten zubereitet. Rookworst, eine geräucherte Wurst, ergänzt normalerweise den niederländischen Stempeltopf. Corned Beef wird in den USA traditionell mit Haschisch vermischt. Der dänische Bikesmad wird aus so gut wie jedem übrig gebliebenen Fleisch oder Eiern hergestellt. Im Gegensatz zu diesen Gerichten kann Irish Colcannon als ein Gericht für sich allein stehen.
Bratkartoffeln sind seit Jahrhunderten Teil der belgischen Küche und werden in zahlreichen belgischen Gerichten verwendet. Nachdem die Kartoffel im 1500. Jahrhundert zum ersten Mal in Europa ankam, galten Kartoffeln viele Jahre lang als unheilig und für den normalen menschlichen Verzehr ungeeignet. Sie wurden bald zu einem Grundnahrungsmittel während Hungersnöten und wurden auf vielfältige Weise zubereitet, einschließlich Braten. Sogar die manchmal heiß diskutierten Pommes Frites können ihre Ursprünge in der belgischen Geschichte haben, je nachdem, wessen Geschichte man glaubt.
Stoemp und ähnliche Gerichte boten den Menschen in Zeiten der Nahrungsknappheit eine ausgezeichnete Ernährung zu einem sehr günstigen Preis. Diese Rezepte sind sowohl in Haushalten als auch in Restaurants beliebt, da sie zu würzigen und ansprechenden Ergänzungen zu normalen Mahlzeiten modifiziert wurden. Eine Fülle von Stoemp-Rezepten finden Sie in Kochbüchern und im Internet.