Chicken Francese ist ein Gericht, das aus paniertem Hühnchen besteht, das in einer Pfanne gebraten und dann mit einer Zitronensauce übergossen wird. Das Rezept ähnelt mehreren italienischen Gerichten und hat einen französisch klingenden Namen, aber es wird angenommen, dass Chicken Francese aus New York City stammt. Das Fleisch wird dünn gestampft, in Mehl ausgebaggert, in Ei getaucht und dann wieder mit Mehl bestäubt, bevor es in eine heiße Pfanne gelegt wird. Eine einfache Sauce mit dem starken Zitronengeschmack wird in derselben Pfanne zubereitet, in der das Hühnchen gegart wird. Normalerweise garnieren Zitronenscheiben oder -spalten das Gericht.
Hähnchenbrust wird normalerweise verwendet, wenn Hühnchen Francese zubereitet wird. Wenn die Brüste sehr dick sind, können sie halbiert werden. Sehnen oder überschüssiges Fett werden aus dem Fleisch entfernt. Um es zart zu halten und die Garzeit zu verkürzen, wird das Hühnchen normalerweise dünn geschlagen. Dazu kannst du die Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und das Fleisch mit einem Küchenhammer flach drücken.
Nachdem das Huhn richtig zubereitet wurde, wird es geschlagen. Dazu wird das Fleisch zuerst in Mehl ausgebaggert, dann in ein geschlagenes Ei getaucht und dann wieder mit Mehl bedeckt. Das Mehl kann mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, um dem Hühnchen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Das panierte Hähnchen wird dann in einer heißen Pfanne in Öl gegart. Olivenöl wird oft verwendet, aber auch andere Arten von Ölen, wie Raps- oder Pflanzenöl, können ersetzt werden. Jede Seite des Hähnchens sollte braun und leicht knusprig sein. Wenn das Hühnchen fertig gekocht ist, wird es aus der Pfanne genommen und abgedeckt, um es warm zu halten.
Die Sauce für Chicken Francese wird normalerweise in derselben Pfanne zubereitet, in der das Hühnchen gekocht wurde. Die Hauptzutaten sind Hühnerbrühe, Butter, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Weißwein oder Wermut, aber diese Zutaten sind optional. Die Bestandteile der Sauce werden in die Pfanne gegeben und leicht zum Kochen gebracht, bevor die Hitze reduziert wird. Wenn die Sauce köchelt, wird sie dicker.
Chicken Francese wird serviert, indem man die Sauce über die knusprigen Hähnchenbrust gießt und das Gericht anschließend mit frischer Zitrone garniert. Dies ist ein vielseitiges Rezept, das gut zu vielen Beilagen wie Nudeln, Reis, Kartoffelpüree oder Gemüse passt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte das Hühnchen sofort nach dem Garen serviert werden.