Veganes Curry ist eine Variation des traditionellen Currys, die keine tierischen oder tierischen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukte enthält. Curry ist ein Oberbegriff für eine Vielzahl von Gerichten, die typischerweise mit Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel zubereitet werden, obwohl es keine bestimmte Zutat für alle Currys gibt. Ein Curry ist wie eine Suppe oder ein Eintopf, der oft mit Reis oder Roti serviert oder allein verzehrt wird. Viele Currys sind von Natur aus vegan und erfordern keine Änderungen, um den veganen Ernährungspräferenzen zu entsprechen.
Ein typisches Curry ist wie eine herzhafte Suppe oder ein Eintopf, obwohl das ursprüngliche tamilische Wort kari wörtlich Soße bedeutet. Gemüse, Fleisch oder eine Kombination aus beiden werden mit Gewürzen und möglicherweise ergänzender Soße gekocht. Gewürze können Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel sein. Die Soße oder Sauce kann mit allem zubereitet werden, von Kokosmilch über Ghee bis hin zu einer Paste aus Tomaten oder Chilis. Die Zutaten variieren stark von Region zu Region, abhängig vom lokalen kulinarischen Geschmack.
Eine vegane Ernährung vermeidet den Verzehr oder den Kauf von tierischen Produkten und Nebenprodukten. Dazu gehört das Vermeiden offensichtlicher Produkte wie Fleisch, Hühnchen und Milchprodukte sowie nicht so offensichtlicher Produkte wie Honig und raffinierter Zucker. Da Honig von Bienen produziert wird, werden viele Veganer ihn nicht konsumieren. Darüber hinaus werden viele raffinierte Zucker mit Tierknochenkohle oder verkohlten Knochen gefiltert. Obwohl der Zucker keine verkohlten Tierknochen enthält, wurde die Substanz bei der Herstellung des Produkts verwendet und daher entscheiden sich viele Veganer stattdessen für Roh- oder Turbinado-Zucker.
Ein veganes Curry eliminiert oder ersetzt daher alle Zutaten, die von Tieren stammen. Anstelle von Hühnchen oder Garnelen könnte ein Veganer Tofu oder Seitan enthalten. Ghee oder geklärte Butter ist für Veganer nicht geeignet und würde entweder eliminiert oder durch vegane Butter ersetzt. Alle Milchprodukte, die mit einem Curry serviert werden, würden auch durch ihre veganen Äquivalente ersetzt, wenn ein wirklich veganes Curry zubereitet wird.
Viele Currys sind von Natur aus vegan und bedürfen keiner Modifikation. Gemüsecurrys sind oft vegan, es sei denn, sie werden mit Ghee, Fischsauce oder anderen nicht offensichtlichen tierischen Nebenprodukten zubereitet. Wenn Veganer in einem Restaurant Curry bestellen, können sie ihre Kellner jederzeit bitten, sicherzustellen, dass das gewünschte Curry frei von tierischen Produkten ist.
Rezepte für veganes Curry verlangen oft nach Kokosnuss oder einer anderen Art von milchfreier Milch wie Soja- oder Reismilch. Gemüsebrühe ist auch eine übliche Saucen- oder Saucenzutat in veganem Curry. Currypaste oder -pulver werden häufig als Geschmacksverstärker verwendet, aber auch einzelne Gewürzkombinationen sind typisch. Vegane Curry-Zutaten, Aromen und Texturen können so stark variieren wie die des traditionellen Gerichts.
Currys sind typisch für die indische, pakistanische und thailändische Küche. Sie werden auch häufig in Bangladesch, Sri Lanka und anderen südostasiatischen Ländern serviert. Die Popularität von Curry hat sich über den indischen Subkontinent hinaus nach Großbritannien sowie nach Japan und Jamaika ausgebreitet.