An der dalmatinischen Küste beliebt, ist Brudet eine Art kroatische Fischsuppe, die der Bouillabaisse ähnelt. Im Allgemeinen umfasst Brudet drei oder mehr verschiedene Fischarten und kann sogar Aale oder Muscheln verwenden. Die Suppe wird beim Kochen nie umgerührt, um ein Aufbrechen des Fischfleisches zu verhindern.
Brudet enthält normalerweise sowohl Zwiebeln und Knoblauch als auch Tomatenpüree. Cherrytomaten oder Full-Size-Tomaten können ebenfalls hinzugefügt werden. Petersilie, Lorbeerblätter, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer werden normalerweise zum Würzen hinzugefügt. Weißwein oder Weinessig, Fischfond und natives Olivenöl extra liefern die flüssigen Bestandteile dieses Gerichts.
Je nach Rezept kann der Fisch mariniert werden oder nicht, bevor er zum Eintopf gegeben wird. Die Marinade kann Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie enthalten. Normalerweise wird der Fisch einige Stunden mariniert.
Auch frischer Fisch kann verwendet werden, um den Fischbestand zu bilden. Bei der Zubereitung von Fischfond wird das Gemüse zuerst in Butter gekocht, dann werden Wasser und die Gräten und Köpfe des Fisches in den Topf gegeben und köcheln gelassen. Nach dem Köcheln wird die Flüssigkeit abgeseiht und die Fischteile und das Gemüse werden verworfen. Weißwein wird oft nach der Brühe in die Brühe gegeben.
Um brudet zu kochen, werden der Knoblauch und die Zwiebel zuerst in Olivenöl angebraten. Die Tomaten werden hinzugefügt, dann der Weißwein oder Essig. Fisch und Gewürze werden direkt vor der Zugabe des Fischbestands hinzugefügt. Der Fisch wird ca. 30 Minuten pochiert, dann wird die Flüssigkeit durch Köcheln reduziert. Das Rühren von Brudet ist nach dem Hinzufügen des Fisches strengstens verboten. Um die Zutaten während des Kochens zu vermischen, wird der Topf vorsichtig geschüttelt.
Sind im Rezept Muscheln oder Kirschtomaten enthalten, werden diese bis zum Ende des Garvorgangs weggelassen. Diese beiden Zutaten kochen viel schneller als die anderen und dürfen daher nur wenige Minuten kochen, um ein Überkochen zu vermeiden. Am Ende des Garvorgangs kann auch wieder nachgewürzt werden.
Brudet wird normalerweise mit einer stärkehaltigen Seite wie Kartoffelpüree oder Polenta kombiniert. Es kann auch mit Knoblauchbrot serviert werden. Die Stärke kann als Beilage serviert werden, aber oft wird sie in eine Schüssel gegeben und das Brudet darauf gelegt. Zuerst wird die Suppe über die Kartoffeln oder Polenta gegossen und dann der Fisch vorsichtig darauf gelegt. Die fertige Suppe wird normalerweise mit Petersilie garniert.