Lobster Pie ist ein Gericht, das am häufigsten in der Region Neuengland der Vereinigten Staaten zubereitet wird und aus gekochtem Hummer in einer Sauce auf Butterbasis besteht, die mit einer Krümelkruste belegt ist. Neuengland ist eine Region der Vereinigten Staaten, die aus den nordöstlichen Bundesstaaten Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts und Rhode Island besteht. Aufgrund der Nähe dieser Staaten zum Atlantik konzentriert sich die regionale Küche im Allgemeinen auf frische Meeresfrüchte, insbesondere Hummer, der oft in einer Vielzahl regionaler Gerichte serviert wird.
Der Herstellungsprozess eines traditionellen Hummerkuchens aus Neuengland beginnt normalerweise mit der Zubereitung des Hummers. Zur Zubereitung des Gerichts kann entweder frischer oder gefrorener Hummer verwendet werden. Bei der Verwendung von frischem Hummer wird generell empfohlen, den Hummer nur bis zur Hälfte zu kochen. Dieser Prozess, der als Parboiling bezeichnet wird, stellt sicher, dass das Hummerfleisch nicht verkocht und eine zähe Konsistenz hat, wenn es der heißen Pastetenfüllung hinzugefügt wird. Wenn für das Gericht gefrorener Hummer verwendet wird, wird normalerweise nicht empfohlen, ihn aufzutauen, da er möglicherweise etwas von seinem Geschmack verliert.
Sobald der Hummer ausgewählt und zubereitet ist, wird im nächsten Schritt die Hummersauce zubereitet, die als Füllung für einen Hummerkuchen dient. Das genaue Rezept für die Hummersaucenfüllung für den Kuchen kann je nach Koch variieren, besteht jedoch normalerweise aus Butter und Mehl, die zusammen gekocht werden, um einen dicken Boden zu bilden. Dann wird Sahne oder Wein in die Butter-Mehl-Mischung geschlagen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Der Hummer wird dann in die Sauce eingerührt und bei niedriger Temperatur gekocht, bis der Hummer durchgewärmt ist. Einige Versionen des Kuchens erfordern möglicherweise zusätzliche Zutaten, die der Sauce hinzugefügt werden, z Kuchen Füllung.
Obwohl das Gericht als Hummerpastete bekannt ist, besteht sie normalerweise nicht aus der gleichen Art von Bodenkruste wie eine traditionelle Pastete. Stattdessen wird die Hummersauce in eine Schüssel gegossen und mit einem Belag bedeckt, der als Kruste bezeichnet wird. Es wird im Allgemeinen hergestellt, indem zerkleinerte Cracker mit geschmolzener Butter kombiniert und über die Hummersauce gestreut werden. Der Kuchen kann dann gebacken werden, bis der Belag goldbraun wird, oder er kann so serviert werden, wie er ist, ohne den Belag zu backen.