Der Darm ist nicht der wertvollste Teil des Huhns oder Schweins, aber das bedeutet nicht, dass er von der diätetischen Verwendung ausgeschlossen ist. Ein beliebtes Streetfood auf den Philippinen heißt isaw, das sind lange Stränge oder dicke Scheiben von Hühnerdärmen, die in Öl, Ketchup, Soja, Knoblauch und einigen Gewürzen mariniert, dann gekocht und auf der Flamme gegrillt werden. Dieser schnelle Snack wird oft kurz vor dem Verzehr in Zwiebel- oder Chili-Essig getaucht.
Sicherheit ist ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung von Fleisch, insbesondere von Därmen. Köche drehen den Dickdarm regelmäßig um, um alle Oberflächen zu reinigen. Dann werden die Strähnen in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt, das dann etwa eine halbe Stunde lang mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Essig aufgegossen wird oder zumindest bis der Darm leicht zerrissen werden kann. Aufgrund sporadischer Erkrankungen fordern die philippinischen Gesundheitsbehörden Straßenverkäufer regelmäßig auf, die sichersten Zubereitungspraktiken anzuwenden. Das Abkochen vor dem Grillen von Isaw ist besonders wichtig, um sicherzustellen, dass alle durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger abgetötet werden, noch bevor die Spieße die Kohlen erreichen.
Verkäufer spießen den Darm auf verschiedene Weise auf. Einige schneiden sie in Stücke und stecken sie auf Stöcke. Andere spießen den Darm intakt auf eine Ziehharmonika-Art auf und schneiden sie dann nach dem Grillen in Scheiben. Oft wird eine Bratsauce aus Öl, Sojasauce und Ketchup aufgepinselt, während die Isaw kocht. Nach dem Anbraten werden die gegrillten Schweine- oder Hühnerdärme mit Essig zum Dippen und vielleicht Chilis für die Schärfe serviert.
Philippinisches Streetfood belastet die Eingeweide und andere oft übersehene Teile. Isaw ist eines der wenigen beliebten Gerichte, die mit Därmen zubereitet werden, während Chicharong Bulaklak Schweinedärme sind, die gegrillt und dann frittiert werden. Im gegrillten Ballingit kommen die Schweineohren zum Einsatz. Manche bevorzugen sogar Küken oder fötale Eier, frittiert bzw. gekocht. Viele dieser Arten von Lebensmitteln werden gegessen, nachdem sie in Essig getaucht oder mit einem aufgebrochenen Pfeffer eingerieben wurden.
Isaw hat den Ruf, eines der beliebtesten und billigsten philippinischen Streetfoods zu sein. Viele Stände sind der Herstellung von Isaw gewidmet. Diese Geschäfte werden Isawan genannt. Laut der Panlasang Pinoy-Website werden diese Karren besonders von Universitätsstudenten angezogen, die wenig Geld haben, weil sie billige und gesunde Snacks anbieten.