Janssons frestelse, oder Janssons Versuchung, ist ein traditionelles schwedisches Auflaufgericht aus Juliennekartoffeln, Zwiebeln, Sahne und einer besonderen Art von eingelegtem Fisch, den schwedischen Sardellen. Die Zutaten werden in eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form geschichtet und im Ofen gebacken, bis sie fertig sind. Dieses Gericht ist sowohl in der schwedischen als auch in der finnischen Küche sehr beliebt und wird häufig als Teil des traditionellen Weihnachtsbuffets oder als Partysnack bis spät in die Nacht serviert. Um Janssons frestelse seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung ausschließlich schwedische Sardellen, Ansjovis genannt, zu verwenden. Die Herkunft des Namens Janssons frestelse ist nicht mit Sicherheit bekannt, obwohl das Gericht möglicherweise entweder nach einem gleichnamigen schwedischen Film aus dem Jahr 1921 oder nach einem schwedischen Opernsänger namens Pelle Janzon benannt wurde.
Die schwedischen Sardellen, die in Janssons frestelse verwendet werden, sind keine echten Sardellen, sondern ein sardinenähnlicher Fisch namens Sprotte. Sprotten haben eine weichere Textur als Sardellen und werden mit gewürzter, leicht süßer Salzlake eingelegt. Es ist wichtig, für Janssons frestelse schwedische Sardellen zu verwenden, keine echten Sardellen, sonst schmeckt das Gericht ganz anders. Schwedische Sardellen sind in einigen europäischen Feinkostläden, Lebensmittelfachgeschäften und auch in der Lebensmittelabteilung von IKEA-Filialen erhältlich.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Janssons frestelse, aber die wesentlichen Zutaten und Zubereitungsart bleiben gleich. Eine traditionelle Version dieses Rezepts verwendet 2 Pfund (1 kg) mehlige Kartoffeln, geschält und in dünne Streifen geschnitten; ein bis drei dünn geschnittene gelbe Zwiebeln; 1 1/2-2 Tassen (325-500 ml) Sahne; 7 Unzen (200 g) schwedische Sardellenfilets; Semmelbrösel; Butter; und schwarzer Pfeffer. Die Zwiebeln werden gebraten, bis sie weich sind, und dann in einer gebutterten Auflaufform mit den Kartoffeln und dem Fisch geschichtet. Die Sahne wird über die Schüssel gegossen, und frisch gemahlener Pfeffer und trockene Semmelbrösel werden mit einigen Butterflöckchen darüber gestreut. Das Gericht wird dann bei 430 Grad Fahrenheit (225 Grad Celsius) etwa eine Stunde lang gebacken, bis die Kartoffeln durchgegart und die Oberseite gebräunt ist.
Traditionell wird Janssons frestelse direkt aus der Kasserolle am Tisch serviert und dazu gehört kaltes Bier. Janssons frestelse kann im Voraus zubereitet werden, entweder indem das Gericht zusammengebaut und direkt vor dem Servieren gebacken wird oder indem es vor dem Servieren gebacken und vor dem Servieren aufgewärmt wird. Das Rezept für dieses Gericht wurde erstmals 1940 veröffentlicht und in Schweden wird das Gericht oft einfach „Janssons“ genannt.