Japanisches Curry basiert auf Mehlschwitze und wird mit Japan in Verbindung gebracht. Kare genannt, essen die Leute dieses beliebte Curry in Restaurants und bereiten es normalerweise zu Hause zu. Seine Ursprünge werden der britischen Marine zugeschrieben, die während der Meji-Zeit, als Indien unter britischer Herrschaft stand, Curry einführte. Obwohl das ursprünglich eingeführte Curry einen starken indischen Einfluss hatte, ist das japanische Curry in seiner heutigen Form ganz anders. Viele Gegenden Japans haben jetzt ihre eigenen einzigartigen regionalen Currys.
Kare hat eine sehr dicke Sauce mit glatter Textur, die süßer und weniger scharf ist als ihre indischen Gegenstücke. Wie indisches Curry bereiten die Köche es jedoch mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen zu. Obwohl eine Vielzahl von Gemüse für japanisches Curry verwendet werden kann, sind die häufigsten Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Kabocha und Daikon sind ebenfalls beliebte Alternativen. Das Fleisch ist normalerweise Rind, Schwein, Huhn oder Garnele.
Der japanische Curry-Stil unterscheidet sich von allen anderen Currys in der Zubereitung der Soße. Obwohl die Soße von Grund auf neu zubereitet werden kann, bereiten die Köche in Japan sie meistens mit einer vorgefertigten Curry-Mehlschwitze zu. Diese Mehlschwitze ist in japanischen Supermärkten leicht zu finden und kommt in Form von festen Riegeln, Pulver und Beuteln, die die Leute kochen, bevor sie hinzugefügt werden. In Nordamerika wird japanische Curry-Mehlschwitze am häufigsten in Riegelform gefunden. Curry Mehlschwitze gibt es in scharf, mittel und mild.
Eine japanische Curryroux enthält eine Basis aus Pflanzenöl, Weizenmehl oder Maisstärke mit Salz und Zucker. Zu den Currygewürzen gehören Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel. Zusätzliche Gewürze können unter anderem Zwiebelpulver, Milchpulver oder Honig sein. Hefeextrakt ist auch eine häufige Zutat.
Um ein japanisches Curry zuzubereiten, hacken die Köche Zwiebeln und braten sie kurz in der Pfanne an, bevor sie das Fleisch, den Knoblauch, die Karotte und die Kartoffel hinzufügen. Sie kochen die Zutaten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und fügen dann Wasser hinzu. Nach dem Aufkochen köchelt es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fleisch durchgegart und zart ist; es dauert ungefähr 10 bis 20 Minuten. Wenn die Pfanne vom Herd genommen wird, fügen die Köche die Curry-Brühe hinzu und rühren sie unter. Wenn die Curry-Brühe fest ist, brechen die Köche sie in mehrere kleinere Stücke und rühren sie in den Topf, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Das Curry wird dann abgedeckt und ca. 10 Minuten stehen gelassen, damit die Mehlschwitze vor dem Servieren eindicken kann. Es wird am häufigsten über Reis serviert und von Fukujinzuke begleitet, einer speziell dafür vorgesehenen, knusprigen japanischen Gurke aus Daikon, Gurke und Sojasauce und anderen Zutaten. Diese Art von Curry wird auch über Nudeln, in Suppen und in Dampfbrötchen serviert.