Kamaboko, auch allgemein als Fischkuchen bezeichnet, ist eine kleine Platte oder ein Laib, der aus verarbeiteten Felchen wie Seelachs, Wittling oder Seehecht hergestellt und in dünne Runden geschnitten wird. Die Hersteller können auch Lebensmittelfarbe hinzufügen, am häufigsten rot, manchmal aber auch gelb oder braun, um dem Brot eine dekorative Beschichtung zu verleihen, wie z. Das Produkt wird typischerweise in der authentischen asiatischen Küche verwendet und wird oft sowohl als zwangloses Streetfood als auch als traditionelles Feiertagsgericht konsumiert.
Die Basis der meisten Fischfrikadellen-Zubereitungen ist typischerweise ein Produkt, das als Surimi bekannt ist. Surimi wird aus festfleischigen Felchen hergestellt, die erhitzt werden, bis sie sich in eine gelartige Substanz verwandeln. Es wird dann mit Schalentier-Aromakonzentrat gemischt, um ihm einen etwas fischigeren Geschmack zu verleihen. Die fertige Substanz hat dann einen milden und krebsfleischähnlichen Geschmack und wird daher häufig zur Herstellung von Krabbenimitaten verwendet. Sobald das Surimi zu einer formbaren Textur verarbeitet und mit der bevorzugten Lebensmittelfarbe gemischt wurde, wird es zu dünnen Kuchen oder Broten geformt und verpackt und als Kamaboko verkauft.
In der asiatischen Küche wird Kamaboko in der Regel nicht allein serviert, sondern als Beilage zu anderen Gerichten. Es wurde oft auf heißen Nudeln, Suppen und Eintöpfen serviert, um den Gerichten einen leichten Meeresfrüchtegeschmack zu verleihen. Wenn es allein als Vorspeise serviert wird, kann heiße Brühe hinzugefügt werden, um es als Dip zu verwenden, da sie selbst dazu neigen, sehr mild im Geschmack zu sein. Die Fischkuchenscheiben können um einen Spieß gewickelt werden, um das alleinige Essen als Vorspeise weniger schwierig und unordentlich zu machen.
Obwohl der Fischkuchen in asiatischen Ländern häufig als preiswertes Straßenessen verkauft wird, ist er auch ein traditionelles Gericht, das an den japanischen Neujahrsfeiertagen serviert wird. Während der Feiertagsfeier werden mehrere kleine Gerichte statt einer Hauptspeise gegessen. Einige japanische Köche kaufen oder bereiten diese kleinen Gerichte im Voraus zu und kühlen sie, um die Kochzeit am eigentlichen Feiertag aufgrund der größeren Menge an servierten Speisen zu verkürzen. Da Kamaboko während des Herstellungsprozesses gekocht wird, kann es im Kühlschrank aufbewahrt oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne seinen Geschmack oder seine Textur zu beeinträchtigen, was es zu einem bequemen Lebensmittel für den Urlaub machen kann.