Acidophilus-Milch, manchmal auch als süße Acidophilus-Milch bezeichnet, enthält Lactobacillus acidophilus-Bakterien, die ihr einen würzigen Geschmack und eine verdickte Textur verleihen. Dieses kultivierte Produkt ist normalerweise fettarm und hat eine längere Haltbarkeit als normale Milch. Viele Menschen glauben, dass es aufgrund der Aktivität der Acidophilus-Bakterien im Darm die Verdauung fördern und Allergien vorbeugen kann. Milch dieser Art ist oft in Reformhäusern sowie in einigen großen Supermärkten erhältlich.
Wie es gemacht wird
Der Kulturprozess zur Herstellung von Acidophilus-Milch beginnt mit der Impfung steriler Milch mit den Bakterien. Als nächstes lässt man die Milch bei einer warmen Temperatur stehen, während sich die Bakterien vermehren. L. acidophilus gedeiht in der leicht sauren Umgebung von Milch und verbraucht dabei einen Teil der Laktose in der Milch. Der würzige Geschmack der Milch nimmt zu, je länger sie warm bleibt. Dieser Prozess ähnelt dem, der zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, führt jedoch zu einem dünneren, trinkbaren Produkt.
Es ist möglich, Acidophilus-Milch zu Hause herzustellen, solange der Koch die richtigen Bakterien hat. Starterkulturen, die L. acidophilus enthalten, sind verfügbar, obwohl sie oft andere Stämme enthalten, einschließlich Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus, die häufig zur Herstellung von Joghurt verwendet werden. Bei zu langer Fermentation wird die Milch zu Joghurt.
Im Laden gekaufte Acidophilus-Milch wird manchmal behandelt, um sie eher leicht süß als würzig zu machen. Es kann wie normale Milch in Rezepten verwendet werden, im Gegensatz zu Kefir und anderen fermentierten Produkten mit einem starken Geschmack. Manche Leute trinken es auch anstelle von normaler Milch und bevorzugen den unverwechselbaren Geschmack.
Nährwertangaben
Im Allgemeinen ist Acidophilus-Milch mit normaler Milch desselben Typs vergleichbar. Die meisten der im Handel erhältlichen Produkte haben etwa 1 % Milchfett und liefern etwa 110 Kalorien pro 8 Unzen (236 ml); normale 1% Milch hat etwa 102 Kalorien. Beide haben ungefähr die gleiche Menge an Protein (8 Gramm) und Kalzium (ca. 30% der empfohlenen Tagesdosis).
Lagerung
Wie andere Milchprodukte sollte auch Acidophilus-Milch regelmäßig auf Veränderungen in Textur, Farbe oder Geruch überprüft werden. Wenn die Milch anders zu riechen beginnt oder ihre Farbe ändert, sollte sie entsorgt werden. Aktive Bakterien in der Milch können sich mit zunehmendem Alter des Produkts weiter vermehren, wodurch der Verzehr gefährlich wird. Es ist wichtig, diese Art von Milch gekühlt zu halten, um die Bakterienaktivität zu minimieren. Wenn sie hausgemacht ist, sollte diese Milch innerhalb einer Woche verbraucht werden; kommerzielle Produkte können ein längeres Verfallsdatum haben.
Nutzen für die Gesundheit
Acidophilus-Bakterien gelten als probiotisch, was bedeutet, dass sie normalerweise für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Einige Leute glauben, dass der Verzehr von Produkten, die lebende aktive Kulturen enthalten, bei der Behandlung von Verdauungsproblemen und Hefepilzinfektionen helfen kann. Acidophilus-Bakterien sollen beim Verzehr die Zahl der nützlichen Darm- und Vaginalbakterien erhöhen. Milchkulturen enthalten typischerweise eine geringere Menge probiotischer Bakterien im Vergleich zu Acidophilus-Ergänzungen in Tabletten- oder Pulverform.
Dieses Getränk wird bei einigen Personen mit Laktoseintoleranz anstelle von normaler Kuhmilch verwendet. Während der Fermentation ernähren sich die Bakterien vom Laktosezucker in der Milch und bauen einen Teil davon ab. Für Menschen mit Laktoseintoleranz bedeutet dies, dass ihr Körper diese Milch möglicherweise leichter verdauen kann. Acidophilus-Milch ist jedoch nur leicht fermentiert, enthält also noch Milchzucker; dies kann bei manchen Menschen zu Blähungen und Blähungen führen.
Acidophilus-Milch wird manchmal auch für Säuglinge empfohlen, die alt genug sind, um Kuhmilch zu trinken. Eine Theorie besagt, dass Acidophilus-Milch, wenn sie von Säuglingen konsumiert wird, die Wahrscheinlichkeit des Kindes verringern könnte, später im Leben Allergien zu entwickeln. Es gibt keinen Beweis dafür, dass das Trinken dieser Milch eine bereits bestehende Allergie heilen kann.
Einige Studien deuten auch darauf hin, dass diese Art von Milch helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken. Die Bakterien im Darm können dazu beitragen, dass Cholesterin aus der Nahrung nicht absorbiert wird, damit es nicht in den Blutkreislauf gelangt.
Possible Side Effects
Manche Menschen berichten von Blähungen und Blähungen, wenn sie zum ersten Mal Acidophilus-Milch trinken. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass es das Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungssystem verändert und weil die Milch etwas Laktose enthält, die bei Menschen mit einer Unverträglichkeit diese Nebenwirkungen verursachen kann. Dies vergeht jedoch in der Regel nach kurzer Zeit.
Acidophilus-Milch wird normalerweise nicht für Menschen mit Problemen mit dem Immunsystem empfohlen. Da die Milch lebende Bakterien enthält, können sie bei Menschen, deren Körper ihr Wachstum nicht kontrollieren kann, eine Infektion verursachen. Auch Personen mit einer Milchallergie sollten dieses Produkt meiden.