Die Knusprigkeit und Frische von Essiggurken beeinflusst die Qualität der fertigen Essiggurken. Wählen Sie Samen, um Gurken oder Gurken anzubauen, die speziell zum Einlegen empfohlen werden. Eingelegte Gurken sollten richtig in Scheiben geschnitten und die Gläser vorbereitet werden, um Bakterien zu entfernen. Die Wahl der Beizlösung beeinflusst auch den Geschmack und die Textur der eingelegten Gurken.
Wenn Sie Gurken zum Einlegen anbauen, wählen Sie Samen aus, die als westindische Gurken gekennzeichnet sind. Echte Gurken unterscheiden sich von Gurken dadurch, dass die Pflanzen zahnige Blätter und stachelige Früchte haben. Kleine Gurken werden jedoch oft zum Beizen verwendet und der Prozess wird auf die gleiche Weise durchgeführt. Wählen Sie Samen mit der Aufschrift „Einlegegurken“, um ein qualitativ besseres Ergebnis zu erzielen. Ob Gurken oder echte Gewürzgurken, das Endprodukt nennt sich immer noch „gepökelte Gurken“ oder einfach „Pickles“.
Besuchen Sie eine Gurken- oder Gurkenfarm, um Ihre eigenen zu pflücken, um die besten Gurken zu erhalten. Wähle dunkelgrüne Gurken mit warzigen Klumpen auf dem ganzen Fleisch. Werfen Sie Gurken mit gelbem Fleisch oder ohne Warzen weg, da diese beim Einlegen von Gurken zu matschigen Ergebnissen führen. Wenn die Gurken in Scheiben geschnitten werden, sollten keine Kerne sichtbar sein. Anzeichen von Samen weisen darauf hin, dass die Früchte zu reif zum Einlegen sind.
Die Gurken so bald wie möglich nach dem Pflücken einlegen. Knusprigere und frischere Gurken führen zu einem besseren Ergebnis. Die besten Gurken sind etwa 4 cm lang, ein Indikator dafür, dass sie gebrauchsfertig und nicht überreif sind.
Schneiden Sie die Gurken der Länge nach in vier Stücke, damit mehr Gurken in das Glas passen, ohne es zu eng zu packen. Entfernen Sie die Enden der Gurken, da dies dazu beiträgt, ihre knusprige Textur zu erhalten. Testen Sie Ihre Gläser mit Beizlösung, bevor Sie mit dem Einlegen von Gurken beginnen. Füllen Sie sie am Vorabend mit der Lösung, um zu sehen, ob es Nebenwirkungen gibt, z. B. Rost auf dem Deckel. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen ausgewählten Gläser verschließbar sind, um eine luftdichte Umgebung zum Beizen zu schaffen.
Sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie sie mit Gurken und Pflücklösung füllen, um unerwünschte Bakterien abzutöten. Verwenden Sie Salzlake als Beizlösung, da dies den natürlicherweise in den Gurken vorhandenen Bakterien ermöglicht, zu gären. Wenn ein saurer Geschmack bevorzugt wird, kann auch eine Essig-Sole-Mischung verwendet werden. Lassen Sie über der Lösung im Glas einen Raum von 1 Zoll (ca. 2.5 cm) frei, um die Ausdehnung zu ermöglichen.
Stellen Sie sicher, dass die Gurken gründlich in die Beizlösung eingetaucht sind, um ein Verderben zu verhindern. Lassen Sie die Gurken so lange wie möglich fermentieren, am besten mindestens zwei Wochen, damit sich die Aromen entfalten können. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf.