Karotten-Curry ist ein nicht scharfes Karottengericht, das in Südindien beliebt ist. Meist in trockener Form hergestellt, erfordert die Zubereitung, Karotten zu reiben oder sehr dünn zu schneiden. Es ist eine sehr beliebte Beilage und wird meistens zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Chapatis, dampfend heißer Sambar oder Rasam und Reis passen gut zu Karotten-Curry. Es kann in weniger als 10 Minuten mit vorgeschnittenen Karotten geschlagen werden.
Abhängig von den hinzugefügten Zutaten gibt es viele Variationen des Grundgerichts. Manche Leute ziehen es vor, Erbsen, Kohl oder Bohnen zu der Zubereitung hinzuzufügen. Rote Beete, Brokkoli und Blumenkohl sind einige andere Zutaten, die ebenfalls verwendet werden können. Einige südindische Köche fügen der Karotte lieber Kokosmilch hinzu, um ihr eine exotische Note zu verleihen. Meist handelt es sich um ein sehr mild gewürztes Gericht, das für jeden Gaumen geeignet ist.
Die Hauptzutaten, die für eine Karotten-Curry-Zubereitung verwendet werden, umfassen gewürfelte oder geriebene Karotten, geriebene Kokosnuss und Zwiebeln. Zum Würzen wird neben Senf und Kreuzkümmel etwas Channa Dal und Urad Dal verwendet. Grüne oder rote Chilis verleihen dem Gericht Schärfe. Zu Beginn wird die Karotte gewaschen, geschält und je nach Wunsch des Kochs in Scheiben oder gerieben. Die Karotte wird dann in einem Topf mit etwas Wasser gekocht, bis sie gar ist oder leicht gedämpft ist.
Öl wird in einem Gefäß erhitzt, und das Channa und Urad Dal werden hinzugefügt, dann wird es einige Sekunden gebraten und der Kreuzkümmel, Senf und Asofetida werden zum Dal hinzugefügt. An dieser Stelle fügen einige lieber etwas gehackten Ingwer zusammen mit dem Chili hinzu. In Scheiben geschnittene Zwiebel wird hineingeworfen und sautiert, bis sie braun wird. Die Karotte wird in das Gericht gegeben und ein wenig kochen gelassen. Geraspelte Kokosnuss oder Kokosmilch wird kurz vor dem Entfernen vom Herd hinzugefügt.
Wenn Kokosmilch verwendet wird, lässt man die Mischung kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Karottencurry wird mit Curryblättern und Kokosblättern garniert. Heiß serviert schmeckt er köstlich zu Phulkas, Rotis und gedämpftem Reis. Kokosmilch trägt zwar viel zum Geschmack des Karotten-Currys bei, kann aber beim Kochen für sehr kleine Kinder oder ältere Menschen weggelassen werden, da sie für manche schwer verdaulich sind. Karotten-Curry ist auf Hindi auch als Gadjar Kari und auf Tamil als Karotten-Poriyal bekannt.