Technisch gesehen ist eine rostrote Kartoffel eine von allen grob strukturierten, braunen Knollensorten. Das Wort „Rost“ bedeutet „rau“ und mit diesem Adjektiv lassen sich verschiedene Kartoffeln beschreiben. Dennoch hat der Begriff in den Vereinigten Staaten und Kanada eine speziellere Bedeutung angenommen. In diesen Märkten handelt es sich bei Produkten mit der Aufschrift „Russet“ fast immer um rostrote Burbanks. Die rostrote Burbank ist eine Hybridkartoffel, die für ihre Geschmackskonsistenz und lange Haltbarkeit bekannt ist.
Wie der Russet Burbank entstand
Es wird allgemein angenommen, dass Kartoffeln aller Sorten in Südamerika heimisch sind. Bereits im 1500. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Entdecker Kartoffelpflanzen nach Europa, wo sie angebaut und schließlich über den Atlantik zurückgebracht wurden, um in Siedlungen in Neuengland und Südkanada angebaut zu werden. Einige der verpflanzten Sorten gediehen in der sogenannten „Neuen Welt“, andere waren schwieriger anzubauen. Harte Winter und trockener Boden erschwerten den Anbau.
Zunächst verwendeten Siedler und Kolonisten Kartoffeln ausschließlich als Tierfutter. Die unvorhersehbare Form und der etwas langweilige Geschmack machten sie bei den meisten Bauern im Allgemeinen nicht beliebt. All dies änderte sich, als der Gärtner aus Massachusetts, Luther Burbank, die Hybride schuf, die heute als die Standard-Rosset-Kartoffel gilt.
Burbank begann Mitte des 1800. Jahrhunderts mit der Kreuzung von Kartoffelpflanzen und war überzeugt, dass er diese Pflanze sowohl einfach anzubauen als auch schmackhaft machen konnte. Der rostrote Burbank hat beide Ziele erreicht und erwies sich auch als sehr krankheitsresistent.
Wachstum in Idaho
Pioniere, die durch die Vereinigten Staaten nach Westen reisten, brachten Setzlinge von Burbanks Pflanzen mit, und Burbank selbst ließ sich schließlich in Kalifornien nieder. Die rostrote Kartoffel wuchs außerordentlich gut auf dem feuchteren, gemäßigteren westlichen Boden und wurde schließlich die wichtigste landwirtschaftliche Nutzpflanze des nordwestlichen Bundesstaates Idaho.
Die Farmen in Idaho bauen die überwiegende Mehrheit aller in den Vereinigten Staaten verwendeten Kartoffeln an, und auch der Export ist ein großes Geschäft. Der Begriff „Idaho-Kartoffel“ ist auf den meisten Märkten der Welt zu einem gebräuchlichen Synonym für die rostrote Burbank geworden.
Unterscheidungsmerkmale
Die rostrote Kartoffel ist leicht an ihrer Größe und der rauen, fleckigen braunen Schale zu erkennen. Die meisten Berostungen sind zwischen 5 und 8 Zoll (etwa 13 bis 20 cm) lang und normalerweise etwa 3 Zoll (ungefähr 8 cm) breit. Das Fruchtfleisch ist weiß und sehr fest.
Kulinarische Anwendungen
Die meisten in Nordamerika und Europa hergestellten Pommes frites werden aus rostroten Kartoffeln hergestellt. Die ziemlich gleichmäßige Größe und gleichmäßige Textur der Kartoffeln machen sie ideal zum Hacken und Braten und produzieren Chargen, die praktisch identisch schmecken, egal wie viele verschiedene Kulturen verwendet wurden.
Russet Kartoffeln werden normalerweise in Suppen oder Eintöpfen gekocht oder gekocht und püriert. Wenn sie gewürfelt und gebraten werden, werden sie oft als „Home Fries“ bezeichnet; Braten, entweder in Scheiben oder in Stücken, ist ebenfalls üblich.
Eine rotbraune Kartoffel kann auch im Ganzen gebacken und dann mit verschiedenen Gewürzen serviert werden – Butter, Sauerrahm und Käse sind üblich, aber erfinderische Köche servieren sogenannte „Backkartoffeln“ oder „Pellkartoffeln“ mit allem, von Bohnen über gedünstetes Gemüse bis hin zu Currys . Der neutrale Geschmack der Knolle passt gut zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen.
Kartoffelchips oder Chips gehören zu den wenigen Lebensmitteln, für die Rostbeeren nicht besonders gut geeignet sind. Dies ist zum Teil auf den hohen Stärkegehalt der Berostung zurückzuführen. In dünne Scheiben geschnitten und gebraten neigen die dichten Kohlenhydrate zum Kristallisieren und Verdunkeln, was viele Verbraucher und Hersteller als unattraktiv empfinden. Viel häufiger sind für diese spezielle Anwendung gelbe Standardkartoffeln oder speziell zum Hacken angebaute Hybriden.
Nährwert
Rotbraune Kartoffeln sind reich an Vitamin C und B6 und haben einen der höchsten Antioxidantienwerte aller Knollensorten. Antioxidantien sind starke Substanzen, die dazu beitragen, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, von denen angenommen wird, dass sie unter anderem zu Krebs beitragen.
Die durchschnittliche rostrote Kartoffel enthält auch eine beträchtliche Menge an Eisen, Protein und Ballaststoffen. Alle drei dieser Nährstoffe kommen jedoch überwiegend in der Schale vor. Kartoffeln, die vor dem Kochen oder Essen geschält werden, liefern oft kaum mehr als Spurenelemente. Das soll nicht heißen, dass es ungesund ist, nur rostrotes Fleisch zu essen – es ist einfach nicht so gesund wie das vollständige Essen der Knolle, und viele der wichtigsten Nährstoffe gehen verloren.
Der Nährwert einer rostroten Kartoffel wird durch das Kochen verbessert. Obwohl die Knollen roh gegessen werden können, ist dies selten; ungekocht sind sie oft fad, knusprig und für viele fast ungenießbar. Kochen in jeder Art hat den Vorteil, dass das Fleisch weicher wird und die volle Kraft aller Vitamine und Mineralien zur Geltung kommt.
Lagerung und Haltbarkeit
In der Regel sind rostrote Kartoffeln mehrere Wochen haltbar. Sie halten am längsten, wenn sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, idealerweise an einem kühlen Ort, gelagert werden. Eine Kühlung wird jedoch nicht empfohlen. Übermäßige Kälte kann dazu führen, dass die Stärke der Kartoffeln in Zucker umgewandelt wird, was den Geschmack verändert und zu schnellem Verderben und Verderben führen kann. Das unterste Regal einer Speisekammer oder hinter geschlossenen Schranktüren ist normalerweise der beste Platz für rohe Berostungen.
Es ist normalerweise am besten, rostbraune Kartoffeln innerhalb von zwei Wochen nach dem Kauf zu kochen. Nach diesem Zeitpunkt neigen die Kartoffeln dazu, weich zu werden und können beginnen, „Augen“ zu wachsen. Augen sind kaum mehr als Sprossen, die, wenn sie in Erde vergraben würden, neue rostrote Kartoffelpflanzen hervorbringen würden. Kartoffeln, die gekeimt sind, sind keineswegs verschwendet, obwohl die meisten Köche die Augen vor dem Kochen mit einem Gemüsemesser oder einer steifen Bürste entfernen. Augen sind nicht giftig oder schädlich, aber normalerweise etwas abstoßend.