Zrazy ist ein osteuropäisches Gericht, das aus einem dünnen Stück Fleisch, normalerweise Rindersteak, besteht, das um eine Füllung gewickelt und dann gekocht wird. Sobald das Fleisch richtig zusammengesetzt und gerollt ist, wird es normalerweise in einer kleinen Menge Butter und Öl goldbraun gebraten und dann in eine Auflaufform gelegt und in einem Ofen geschmort, bis es vollständig gekocht ist. Die Schmorflüssigkeiten werden dann normalerweise verwendet, um eine Sauce zuzubereiten, die über dem Gericht serviert wird, manchmal mit Sauerrahm. Zrazy kann mit vielen verschiedenen Zutaten zubereitet werden, um die Füllung herzustellen, einschließlich verschiedener Gemüse und Stärken.
Während mehrere Länder behaupten, dieses Gericht hergestellt zu haben, darunter Polen und die Ukraine, ist Zrazy im Grunde eine Rinderroulade. Eine Roulade bezieht sich normalerweise auf jedes Gericht, das aus einem Stück Fleisch besteht, das dünn geklopft und vor dem Kochen um eine Füllung gewickelt wird. Zrazy beginnt mit einem Stück Fleisch – Rindersteak ist die traditionelle Wahl für dieses Stück, obwohl auch Hack- oder Hackfleisch verwendet und um die Füllung herum geformt werden kann. Diese Variante des Gerichts kann zubereitet und serviert werden, obwohl die Rouladenform traditionell ist.
Sobald das Rindersteak ausgewählt ist, wird es dünn geschlagen und in mehrere Stücke geschnitten, die verwendet werden, um einzelne Portionen Zrazy zuzubereiten. Dann wird die Füllung zubereitet, die alles von leicht gebräunten Champignons, Zwiebeln und Semmelbröseln bis hin zu dünnen Schinkenscheiben, Essiggurken und Frühlingszwiebeln umfasst. Die dünnen Rindfleischstücke werden beidseitig mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann eine Seite mit Dijon-Senf bestrichen und die Füllung auf die verschiedenen Fleischstücke verteilt.
Diese dünnen Rinderkoteletts werden dann mit der Füllung in der Mitte aufgerollt und die Seiten werden eingesteckt, um den letzten Zrazy zu erhalten, ähnlich wie bei der Herstellung von Kohlrouladen. Anschließend werden die Rouladen mit Metzgergarn gebunden oder mit Zahnstochern formstabil durchstochen und in etwas Butter und Öl von allen Seiten goldbraun gegart. Diese werden dann aus der Pfanne genommen und in eine Auflaufform gelegt. Die Pfanne wird mit Brühe oder Brühe abgelöscht, die dann zum Kochen gebracht und über die Rouladen gegossen wird.
Der Auflauf wird abgedeckt und in einen heißen Ofen gestellt, um etwa 45 Minuten lang zu kochen. Nach dem Herausnehmen werden die Zrazy aus der Auflaufform genommen und beiseite gelegt, die Schnur geschnitten oder Zahnstocher entfernt. Das Fett in der restlichen Flüssigkeit wird abgeschöpft und die Flüssigkeiten in der Kasserolle werden dann erhitzt und zu einer Sauce gekocht. Zu dieser Sauce wird oft Sauerrahm hinzugefügt oder auf die Portionen gegeben, und die Sauce wird zum Servieren über die einzelnen Rouladen gegossen.