Der Biscuit Rose de Reims ist ein zweimal gebackener Keks, der in der Region Reims in Frankreich hergestellt wird. Es wurde im späten 17. Jahrhundert geschaffen und im späten 18. Jahrhundert von einem Handelsunternehmen in Serie produziert. Diese Kekse wurden zu einem kommerziell hergestellten Produkt, dessen authentisches Rezept von den Unternehmen, die es herstellen, nie veröffentlicht wurde. Der Keks ist sehr knusprig und hat eine charakteristische rosa Farbe, die ihn von anderen Arten französischer Biskuitkekse unterscheidet. Traditionell wird es zusammen mit Champagner serviert, die zum Dippen verwendet werden sollen, obwohl jedes Getränk ersetzt werden kann.
Obwohl der Biskuit Rose de Reims kommerziell hergestellt wurde, war es ein Produkt, das sich schnell in die französische Kultur einfügte. Die Stadt Reims, wo der Keks entstand und größtenteils hergestellt wurde, liegt im Zentrum des Tals, wo authentischer Champagner hergestellt wird. Dadurch wurde der Keks eng mit der Region und ihrem Champagner verbunden. Es wurde mit Champagner bei gesellschaftlichen Anlässen serviert, wo die Tradition darin bestand, den Keks in das Getränk zu tauchen, damit er ein wenig weicher wurde und den Geschmack verstärkte.
Der Grund für das Dippen des Biscuit Rose de Reims ist, dass der Keks selbst nur sehr wenig Geschmack entwickelt hat. Die Zutaten sind bekanntlich nur eine kleine Menge Zucker, Eier, Mehl und Vanille, die dann wie Biscotti zweimal gebacken werden. Ohne zusätzliche Aromen hat der Keks einen unauffälligen Geschmack, obwohl er als sehr solide Basis für Beilagen wie Rotwein, Kaffee oder Milch fungiert.
Die Widerstandsfähigkeit der Biskuitrose de Reims ist bekannt. Durch das doppelte Backen kann der Keks in eine Flüssigkeit getaucht und in den Teig aufgenommen werden, ohne dass der Keks weich oder matschig wird oder auseinanderfällt. Dies hat zur Entwicklung verschiedener Rezepte geführt, die diese Methode verwenden, um den Geschmack süßer Desserts zu verbessern.
Eine beliebte Verwendung für die Biskuitrose von Reims ist ein klassischer französischer Kuchen, der als Charlotte bekannt ist. Eine Charlotte besteht aus einer cremigen Puddingfüllung, in die Früchte, Schokolade oder andere Aromen eingemischt werden können. Der Pudding wird durch eine Wand aus Biscuit Rose de Reims, die am Rand steht, an Ort und Stelle gehalten. Der Kuchen wird dann gekühlt, damit er auf diese Weise fest wird, bevor er serviert wird.