Akkawi, eine cremige Art von Kuhmilchkäse aus Palästina, hat sich am östlichen Rand des Mittelmeers verbreitet. Leicht streichfähig, mit einer glatten Konstitution und einem salzigen Geschmack, ist dieser Käse eine der wenigen Arten von Salzlake, die durch ein spezielles Verfahren des Pressens, Salzens und Tauchens hergestellt werden. Dieser Käse ist nach der Stadt Akko im Norden Israels benannt, was auf Arabisch Akka bedeutet.
Laut dem Buch Brined Cheeses von AY Tamime aus dem Jahr 2006 werden diese Käsesorten aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt, entweder von einer Kuh, einer Ziege oder einem Schaf wie in Akkawi, aber normalerweise einer Kuh. Lab und Calciumchlorid werden der Milch zugesetzt, mit Salz bestreut, und dann wird der Käse nach dem Einlegen in Formen abgetropft.
Für Akkawi, das auch Akawieh oder Akawi geschrieben werden kann, wird Quark mehrmals gepresst, um die Molke auszutreiben. Diese wird dann in Sole gelagert, einer mit Salz hochkonzentrierten wässrigen Lösung. Der Quark wird in ein Käsetuch gewickelt, bevor er in Salzlake getaucht wird. In den nächsten acht oder mehr Wochen wird das Käsetuch sporadisch zusammengedrückt, um den Quark noch fester zu machen, und dann wieder in Salzlake getaucht, die an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird.
Akkawi-Käse wird oft mit einer anderen beliebten Art von gesalzenem Käse namens Nabulsi verwechselt, auch eine Variante seiner Ursprungsstadt, der Stadt Nablus im Westjordanland. Dieser Käse wird jedoch typischerweise aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und hält tatsächlich eine kurze Kochzeit in Salzlösung von bis zu 10 Minuten aus. Dies gibt ihm einen Geschmack, der sich leicht von Akkawi unterscheidet. Ein weiterer beliebter Salzlake aus der Region, Halloumi, übersteht ein Kochen in eiweißfreier Molke bis zu 50 Minuten bevor er seine Lagerung in der Salzlake beginnt.
Die Hauptzentren für die Herstellung von Akkawi-Käse im Jahr 2011 sind Zypern, der Libanon und Syrien, obwohl einige noch in seiner Heimat Palästina hergestellt werden. Akkawi ist ein beliebter Tafelkäse in Restaurants des Nahen Ostens und wird regelmäßig auf Pita, Naan oder sogar die jüdische Challah verteilt. Es ist auch eine beliebte Kombination mit Obst, in Salaten oder in Öl gebraten und wird mit Ajvar serviert – einem serbischen Geschmack aus Paprika, Knoblauch und Auberginen. Sogar einige Desserts wie al-Kunafa enthalten diesen Käse; es wird jedoch typischerweise vorher in Wasser eingeweicht, um den Salzgehalt zu verringern. Danach wird es mit einem zuckerhaltigen Sirup vermischt und in einen Teig gefüllt.