Berühmt in Jakarta, der Hauptstadt Indonesiens, ist Kerak Telor eine traditionelle Art des indonesischen Omeletts. Ähnlich wie Rührei, war dieses Gericht in der Kolonialzeit der privilegierten Klasse vorbehalten, wird aber heute von Straßenhändlern verkauft. Es wird normalerweise mit Reis und Enteneiern zubereitet und normalerweise mit Kokosraspeln und getrockneten Garnelen belegt.
Klebriger oder klebriger Reis wird immer verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten. Normalerweise wird der Reis Stunden oder sogar einen ganzen Tag in Wasser eingeweicht, bevor er gekocht wird. Wenn der Kerak Telor fertig ist, wird der Reis teilweise gekocht, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Danach werden die Eier hinzugefügt. Obwohl Hühnereier verwendet werden können, wird Kerak Telor normalerweise aus Enteneiern hergestellt. Salz und Pfeffer, Zucker und Chilischoten sind die üblichen Gewürze für dieses Gericht.
Während des Kochvorgangs wird kein Öl verwendet, da die Köche möchten, dass das Omelett während des Kochens an den Seiten der Pfanne kleben bleibt. Am Ende sollten die Ränder knusprig und die Mitte noch weich sein. Kerak Telor wird normalerweise über Holzkohle gekocht, was dem Gericht zusätzliches Aroma verleiht. Kokosraspeln werden zuerst geröstet und dann auf das fertige Omelett gelegt. Getrocknete Garnelen oder Garnelenpulver werden zusammen mit Röstzwiebeln darüber gestreut.
Kerak Telor ist ein traditionelles Gericht der Betawi, der indigenen Dorfbewohner der Region Jakarta in Indonesien. Einst ein streng gehütetes Geheimnis, wurde das Rezept für das Gericht über Generationen in Familien weitergegeben. Diese Tradition entstand, weil vor Jahren Berufe von den Eltern an die Kinder weitergegeben wurden. Mit dem Beruf des Kochs lernen Kinder auch die Rezepte ihrer Eltern kennen. Selbst die meisten modernen Kerak-Telor-Köche haben das Rezept von einem Familienmitglied gelernt.
Obwohl es zu bestimmten Jahreszeiten schwierig sein kann, authentischen Kerak Telor zu finden, verkaufen Straßenhändler das Gericht in der ganzen Stadt, von morgens bis spät abends. Es gibt jedoch weniger Verkäufer als früher, denn die gebürtigen Betawi verschwinden aus der überfüllten Stadt. Obwohl das ganze Jahr über Anbieter zu finden sind, sind sie nur während der Festivals im Juni und Juli zuverlässig in großer Zahl zu finden.
Kerak Telor gilt als ausgezeichnetes Snack-Food. Daher wird es nicht als Hauptgericht oder als Teil einer vollständigen Mahlzeit serviert. Es soll jedoch gut zu schwarzem Kaffee passen.