Kho ist eine Eintopfsorte aus dem südostasiatischen Land Vietnam, die sich vor allem durch ihre geschmorte Garmethode, das rotbraune Aussehen und die Karamell- und Fischsaucenbasis auszeichnet. Das Wort kho, ausgesprochen „kaw“, ist eigentlich ein Verb, das auf Vietnamesisch schmoren oder köcheln oder schmoren bedeutet. Das Gericht wird traditionell in einem Tontopf namens Noi dat gekocht und gehört zu den Grundnahrungsmitteln der vietnamesischen Küche.
Die traditionellen Zutaten für den Eintopf sind typischerweise Fleischwürfel, Zitronengras, Fischsauce, Lorbeerblätter, die Anisblütenpflanze, Currypulver, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Öl, Zucker, Salz und Wasser. Der Kräuter-Koriander, der in der westlichen Welt besser als Koriander bekannt ist, wird normalerweise zum Garnieren in das Gericht gegeben, und für zusätzlichen Geschmack können auch eine oder zwei Limetten hineingepresst werden. Andere optionale Zutaten sind Lorbeerblätter, Knoblauch und Zimt.
Kho wird oft nach der Art des Fleisches benannt, aus dem es zubereitet wird. Die beliebteste Variante ist Bo Kho, was bedeutet, dass der Eintopf mit Rindfleisch zubereitet wird. Eine andere beliebte Art des Gerichts ist thit kho, das sich auf das Gericht bezieht, das aus karamellisiertem geschmortem Schweinebauch und Eiern besteht. Andere Varianten umfassen ca kho, das Fisch enthält; und ga kho, das Hühnchen verwendet.
Obwohl Kho traditionell in Tontöpfen hergestellt wird, verwenden die meisten Vietnamesen heute Metallpfannen. Sie fügen auch eine Sauce aus karamellisiertem Zucker hinzu, um die Farbe zu verdunkeln und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Die Karamellsauce wird im Allgemeinen Nuoc Mau genannt, ausgesprochen „nook mao“, was farbiges Wasser bedeutet. In Nordvietnam wird es jedoch häufiger als Nuoc Hang bezeichnet, was „Nook Hahng“ ausgesprochen wird, was bedeutet, dass Wasser von Straßenverkäufern vermarktet wird, um das Aussehen der von ihnen verkauften Lebensmittel zu verbessern.
Kho ist neben gedämpftem Reis und Pfannengerichten eines der traditionellen Lebensmittel der vietnamesischen Küche. Obwohl es normalerweise mit Reis gegessen wird, kann das Gericht auch mit Baguette gegessen werden, einem langen, dünnen Brot, das ein Überbleibsel der kolonialen Vergangenheit Vietnams unter Frankreich von Mitte des 19. bis Mitte des 20. Jahrhunderts darstellt. Da der Name der Suppe ein Verb ist, wird es häufig als solches verwendet. Wenn also jemand sagt, dass er oder sie etwas „kho“ wird, kann dies bedeuten, dass die Person ein Gericht auf Karamellbasis kochen oder etwas in der Küche schmoren oder köcheln wird.