Caldo de costilla ist eine Suppe aus dem südamerikanischen Land Kolumbien, die hauptsächlich aus Rinderrippchen und in Wasser gekochten Kartoffeln besteht. Andere Hauptzutaten sind Koriander, Knoblauch und Zwiebeln. Sie ist eine der typischen Suppen der Landesküche. Caldo de costilla bedeutet auf Spanisch „Rippenbrühe“.
Der Ursprung des Caldo de Costilla wird auf die Region Kolumbiens zurückverfolgt, die die Anden beherbergt. Dies ist als das längste kontinentale Gebirge der Welt bekannt. Die Andenregion umfasst die Westküste Südamerikas und umfasst sechs weitere Länder: Argentinien, Bolivien, Chile, Ecuador, Peru und Venezuela. Der spezifische Abschnitt der Anden, aus dem Caldo de Costilla stammt, ist die Region Paisa im Nordwesten Kolumbiens.
Die Zubereitung von Caldo de Costilla beginnt mit dem Erhitzen von Öl in einem großen Topf oder Schnellkochtopf. Die Rippen werden dann hinzugefügt und gebräunt, und gehackte Karotten und Sellerie, geschnittene Zwiebeln und Brühe werden hinzugefügt. Manche Leute ziehen es vor, zuerst die Rippchen zu kochen, um die Brühe herzustellen, während andere einfach die Brühe kaufen.
Währenddessen werden die Kartoffeln in einem anderen Topf weich gekocht. Der Inhalt des ersten Topfes wird etwa zwei Stunden oder etwa 40 Minuten in einem Schnellkochtopf zum Köcheln gebracht, bis die Rippchen weich sind. Die Suppe wird dann mit den Kartoffeln serviert, mit Korianderblättern und Zwiebelwürfeln als Garnitur zum Schluss bestreut.
Caldo de costilla wird traditionell als Frühstücksmahlzeit gegessen. Ein Gericht, das häufig mit der Suppe genossen wird, ist Arepa. Dies ist ein runder und flacher Fladen aus Maismehl oder Maismehl, der Ähnlichkeiten mit der Tortilla aufweist. Neben Kolumbien ist es vor allem in lateinamerikanischen und karibischen Ländern wie den Kanarischen Inseln, Panama und Venezuela bekannt. Caldo de costilla wird auch mit Brot und Schokolade genossen. Manche essen das Essen lieber mit Aguila, einem Bier der kolumbianischen Brauerei Bavaria mit Sitz in der Hauptstadt Bogota.
Caldo de Costilla wird häufig als Mittel gegen Kater verwendet. Aus diesem Grund wird es manchmal levantamuertos genannt, was auf Spanisch „Erwecker des Todes“ bedeutet. Einige Unternehmer, die Gebiete mit einer hohen Konzentration an Kneipen feststellen, eröffnen Restaurants in diesen Gebieten und dehnen ihre Betriebszeiten bis in die Nacht aus. Auf diese Weise können Leute, die in die nahegelegenen Bars oder Clubs gehen, diese Restaurants besuchen, die danach Caldo de Costilla servieren.