Kinpira ist eine japanische Kochmethode, die sowohl sautieren als auch köcheln umfasst. Diese Technik wird am häufigsten zum Kochen von Wurzelgemüse verwendet, kann aber auch zum Kochen einer Vielzahl anderer Zutaten verwendet werden. Um ein klassisches Kinpira-Gericht zuzubereiten, werden dünn geschnittenes Gemüse oder andere Zutaten zuerst in einer geölten Pfanne angebraten, dann wird Wasser in die Pfanne gegeben und zum Köcheln gebracht. Die Pfanne wird dann abgedeckt und die Zutaten können weiter köcheln, bis sie fast fertig sind. In den letzten Minuten des Kochvorgangs können Sojasauce, Mirin und Chilischoten hinzugefügt werden, um die köchelnde Brühe zu aromatisieren, und die überschüssige Flüssigkeit lässt man weiterköcheln, bis sie vollständig verdampft ist.
Das gebräuchlichste Kinpira-Rezept ist Kinpira-Gobo, ein Gericht aus in Streichholz geschnittenen Klettenwurzeln und Karotten, in Sesamöl sautiert, in Wasser geschmort und mit Sojasauce, Mirin und getrockneten Chilis gewürzt. Andere Arten von Kinpira-Rezepten können Wurzelgemüse wie Lotuswurzel, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken und Rüben enthalten. Weitere Zutaten, die zu Kinpira-Gerichten hinzugefügt werden können, sind Fleisch, Tofu, Weizengluten, verschiedene Arten von Algen und Misopaste. Kinpira-Gemüse ist einfach zuzubereiten und hält sich ohne Kühlung mehrere Stunden, daher ist es ein beliebter Bestandteil japanischer Bento-Boxen. Kinpira-Gemüse kann auch mit Rundkornreis kombiniert und als Füllung für Sushi-Rollen namens Kinpira Makizushi verwendet werden.
Lebensmittel im Kinpira-Stil sind ein wichtiger Bestandteil der makrobiotischen Küche. Kinpira Gobo wird besonders wegen seiner Yang-Eigenschaften bevorzugt und soll helfen, das Blut zu reinigen, Kraft aufzubauen und die Ausdauer zu erhöhen. Es ist reich an Vitamin A, B6, B9, C und K und ist reich an Mineralien wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Mangan, Eisen, Kalium und Kupfer.
Entgegen allgemeiner Annahmen lässt sich der Begriff „Kinpira“ nicht wörtlich mit „sautieren und köcheln“ übersetzen. Das Wort setzt sich zusammen aus kin, dem japanischen Schriftzeichen für Gold oder Metall, und Hira, dem japanischen Schriftzeichen für flach oder sogar, das in Kombination mit einem anderen Wort „pira“ ausgesprochen wird. Die Namen vieler japanischer Lebensmittel sind mit Legenden und Volksmärchen verbunden. Kinpira bezieht sich auf die alte Legende eines Jungen mit demselben Namen, dem Sohn des berühmten Sumoringer Kintaro, die beide durch japanische Jyoururi-Theateraufführungen aus der Edo-Ära verewigt wurden. Kinpira war bekannt für seine übermenschliche Stärke und Ausdauer und für seinen Ruf, das Böse zu bekämpfen.