Auf der ganzen Welt werden zahlreiche Reissorten angebaut, von aromatischen Reissorten wie dem Wehani-Reis bis hin zum einfachen weißen Reis mit mittlerer Körnung. Das Experimentieren mit verschiedenen Reissorten kann einige überraschende und lustige neue Geschmacksrichtungen hervorbringen, und Sie möchten vielleicht den Reisgang auf Ihrem lokalen Markt genauer untersuchen, wenn Sie der Meinung sind, dass Reis immer langweilig und langweilig ist. Tatsächlich sind viele Reissorten ziemlich exotisch, wie schwarzer Reis, der zu einer charakteristischen dunkelvioletten bis schwarzen Farbe kocht.
Alle Reissorten lassen sich in zwei grundlegende Kategorien unterteilen: Vollkornreis und Weißreis. Vollkornreis wurde minimal verarbeitet, damit er seine nährstoffreiche Schale behält. Da Vollkornreis nicht geschält wird, dauert das Kochen länger, ist aber auch würziger, aromatischer und farbenfroher. Auch bei Vollkornreis sind besondere Lagerbedingungen zu beachten, da er bei Raumtemperatur ranzig werden kann. Weißer Reis hingegen wurde so verarbeitet, dass die Schale oder Kleie entfernt wird, und in einigen Fällen kann er auch poliert werden, um den Keim zu entfernen. Weißer Reis muss weniger gekocht werden und hat einen milderen Geschmack, aber auch einen geringeren Nährwert, falls dies ein Problem darstellt.
Reis wird auch durch die Länge seines Korns definiert. Kurz- bis mittelkörniger Reis wie Arborio wird oft in Gerichten wie Risotto verwendet, wo ein dichter Reis, der seine Form gut behält, sehr nützlich sein kann. Sushi hingegen verlangt nach einem mittelkörnigen Reis, während andere Köche Langkornreis wie Basmati zubereiten können, um die indische und chinesische Küche zu begleiten. Verschiedene Reissorten können auch unterschiedliche Stärkegehalte aufweisen, wodurch der Reis, wie bei vielen asiatischen Sorten, klebrig oder lockerer wird. Andere können mit Zusätzen von Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden, um die Ernährungsgesundheit zu fördern.
Brauner Reis ist eine bekannte Sorte von Vollkornreis. Köche können auch Wehani-Reis finden, der eine rötlichere Farbe hat, sowie schwarzen Reis mit einer schwarzen bis violetten Schale. Aromatischer Reis ist normalerweise Vollkorn, wobei viele Regionen einzigartige aromatische Spezialitäten produzieren, die in anderen Teilen der Welt möglicherweise schwer zu bekommen sind. Aromatischer Reis hat einen reichen, nussigen Geschmack und eine Reihe von Aromen, abhängig von der jeweiligen Sorte. Der Duft kann den Geschmack von Speisen verstärken, die zusammen mit aromatischem Reis serviert werden.
Reis sollte im Allgemeinen vor dem Kochen gewaschen werden, um Pflanzenreste und Reste zu entfernen, die den Geschmack des Reises beeinträchtigen können. Das Einweichen kann auch die Kochzeit verkürzen, obwohl einige Rezepte speziell Reis erfordern, der nicht eingeweicht ist; In diesen Fällen sollten Sie die Anweisungen des Rezepts befolgen. Beachten Sie, dass sich Vollkornreis am besten hält, wenn er gekühlt gelagert und innerhalb von sechs Monaten verwendet wird, während weißer Reis bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr und manchmal auch länger gelagert werden kann.