Kirschkäsekuchen ist eine beliebte Gourmet-Käsekuchensorte, die in Restaurants und Bäckereien verkauft und oft zu besonderen Anlässen zu Hause zubereitet wird. Die meisten Versionen von Kirschkäsekuchen sind ein klassischer Käsekuchen aus Frischkäse, der auf einer Graham-Cracker-Kruste ruht und mit Kirschkonfitüre belegt ist. Alternative Versionen des Käsekuchens sind das Backen der Kirschen in der Frischkäsefüllung, das Bestreichen des Desserts mit frischen Kirschen oder das zuckerfreie Herstellen des Käsekuchens.
Die meisten Kirschkäsekuchen beginnen mit der Kruste, die den Krusten ähnelt, die für Kuchen, Torten und andere Desserts verwendet werden. Im Allgemeinen verwenden Köche eine Graham-Cracker-Kruste für diese Art von Käsekuchen. Diese Art von Kruste wird hergestellt, indem normale Graham-Cracker zerkleinert und mit geschmolzener Butter kombiniert werden, wodurch eine Paste entsteht, die zu einer Kruste geformt werden kann. Andere Versionen dieses Käsekuchens verwenden eine Schokoladenkruste, die eine dunklere Farbe und einen reicheren Geschmack hat.
Die Basis jedes Käsekuchens ist eine große Menge Frischkäse, die mit kleineren Mengen an weißem Zucker, Eiern, Sahne und Butter vermischt wird. Während es sowohl Bake- als auch No-Bake-Varianten von Käsekuchen gibt, verlangen die meisten klassischen Käsekuchenrezepte, die Zutaten miteinander zu vermischen und bei niedriger Temperatur in einer Springform zu backen. Durch das Backen erhält der Käsekuchen eine zähere Kruste mit einem weichen und cremigen Kern und ist besser für Gourmet-Käsekuchen-Sorten wie Kirsch-Cheesecake geeignet.
Das Topping unterscheidet den Kirschkäsekuchen von anderen Käsekuchenspezialitäten. Die meisten Rezepte verlangen die Verwendung von Kirschkonserven, die entweder von Grund auf neu hergestellt oder gekauft werden. Kirschkonserven sind ganze Kirschen, entkernt und mit weißem Zucker und kleinen Mengen Mehl gekocht. Der Kochprozess versüßt die Kirschen und verdickt den Kirschsaft, wodurch Konserven entstehen. Im Allgemeinen werden die Konfitüren auf einen fertigen Käsekuchen gegeben und vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt.
Andere Sorten von Kirschkäsekuchen verlangen entweder nach frischen Kirschen oder nach dem Einbacken der Kirschkonserven in die Frischkäsefüllung des Käsekuchens, um dem Dessert mehr Kirschgeschmack zu verleihen. Einige Bäckereien verkaufen auch zuckerfreien Kirschkäsekuchen. Die zuckerfreie Sorte verwendet im gesamten Dessert Zuckeraustauschstoffe anstelle von weißem Zucker, einschließlich der Kruste, der Füllung und des Kirschbelags. Während der zuckerfreie Kirschkäsekuchen eine gute Option für Diabetiker ist, enthält das Dessert immer noch eine beträchtliche Anzahl von Kalorien und reichlich Milchprodukte, die einige empfindliche Mägen verärgern könnten.