Tortengewichte sind Sätze kleiner Gewichte, die zum Blindbacken in eine Tortenkruste gelegt werden. Blindbacken ist eine häufig verwendete Technik, bei der die untere Kruste eines Kuchens vor dem Hinzufügen der Füllung teilweise gebacken wird, um sicherzustellen, dass er vollständig gebacken wird und knusprig bleibt. Zusätzlich zu diesen Gewichten, die in vielen Küchenfachgeschäften erhältlich sind, können Köche beim Blindbacken auch Dinge wie Bohnen oder Reis verwenden, um ihre Tortenkruste festzuhalten.
Wenn eine Tortenkruste für das Blindbacken nicht beschwert wird, kann sie aufsteigen und Lufteinschlüsse bilden. Wenn Sie etwas Gewicht hineinlegen, wird sichergestellt, dass die Kruste während des Vorbackvorgangs glatt und gleichmäßig bleibt, obwohl einige Köche ihre Tortenkrusten aus verschiedenen Gründen nicht beschweren. Normalerweise wird die Kruste aus dem Ofen genommen, wenn sie gerade anfängt, golden zu werden, obwohl für eine bereits gekochte Füllung wie Vanillepudding die Kruste natürlich während des Blindbackschritts vollständig gekocht wird.
Für Tortengewichte können verschiedene Designs verwendet werden. Eine der einfachsten ist nur eine Kette oder ein Set von Perlen, die aneinandergereiht sind. Der Vorteil von aufgereihten Gewichten ist, dass sie leicht zu handhaben und zu waschen sind und nicht irgendwo in einer Küchenschublade verloren gehen. Es können auch Keramikkugeln, polierte Flusssteine oder Metallkugeln verwendet werden, die in der Regel mit einem Aufbewahrungsbehälter geliefert werden, damit sie nicht verloren gehen.
Um Tortengewichte zu verwenden, bereiten die Köche die Kruste wie angegeben vor, drücken sie in die Tortenform, stechen sie mehrmals zur Belüftung ein und ordnen dann die Gewichte darin an, wobei darauf geachtet wird, dass das Gewicht gleichmäßig verteilt wird. Manche Köche legen sie gerne auf einen Kaffeefilter oder ein Stück Pergamentpapier, damit sie keine Abdrücke in der Kruste hinterlassen. Dann wird der Kuchen vorgebacken, die Gewichte entfernt und die Füllung eingegossen oder gelöffelt.
Die Gewichte lassen sich am einfachsten reinigen, indem Sie sie in eine Schüssel mit heißem Seifenwasser fallen lassen, kurz einweichen lassen und dann abspülen. Einige können durch die Spülmaschine gefahren werden. In diesem Fall sollten sie in einem Besteckkäfig gewaschen werden, damit sie sich nicht lösen und die Spülmaschine oder andere Spülgegenstände beschädigen. Nach dem Abspülen können die Gewichte vor dem Verstauen auf einem Handtuch zum Trocknen ausgelegt werden.